Gewählte Zutaten:
Die Kartoffeln und Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Beides mit Salzwasser bedecken, Sternanis zugeben, von der Zitrone ein Stück Schale abziehen und ebenfalls zugeben. 20 Minuten kochen lassen. Über einem Sieb abgießen, wieder in den Topf geben und auf dem Herd unter Rühren gut ausdampfen lassen. Milch, 60 g Butter und 3 EL Olivenöl erwärmen, zu der Gemüsemischung geben und mit dem Stampfer zu einem glatten Mus verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.
Backofen auf 120 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Die Zitrone halbieren und auspressen. Die Lachsstücke abspülen, trockentupfen und mit 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer 10 Minuten marinieren. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen und die Lachsstücke darin von jeder Seite ca. 3-4 Minuten goldbraun braten. Im Backofen warmhalten.
Restlichen Zitronensaft und 100 g Butter in der Pfanne aufschäumen, Estragon hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Püree auf 4 Teller verteilen, Lachs darauf anrichten und die Buttersoße darüber träufeln.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 881 kcal | 40 % |
| Kohlenhydrate | 36.3 g | 12 % |
| Fett | 66 g | 88 % |
| Eiweiß | 40.7 g | 74 % |
| Niacin | 26.1 mg | 201 % |
| Vitamin B6 | 1.6 mg | 107 % |
| Vitamin B12 | 6.7 μg | 268 % |
| Vitamin K | 94.2 μg | 145 % |
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