Bärlauch-Kodiak-Wildlachsroulade

Bärlauch waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Mehl, Milch, Bärlauch und Eier in einen Mixbecher geben. Mit einem Pürierstab durchmixen, sodass ein cremiger, grüner Crêpes-Teig entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in eine Pfanne geben, erhitzen und nacheinander 4 dünne Crêpes backen.

Für die Spinatcreme Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Etwas Butter in einem Topf so lange erhitzen, bis sie leicht braun wird. Spinat zugeben und in der braunen Butter dünsten, mit Salz und Muskat würzen. Sahne zugeben und kurz aufkochen, dann mit einem Pürierstab fein mixen.

Crème frâiche mit etwas Zitronensaft verrühren.

Die Crêpes halbieren und mit Crème frâiche bestreichen, gleichmäßig mit dem Lachs belegen und zusammenrollen, mit bunter Kresse dekorieren.

Die Wachteleier mit etwas Pflanzenöl bei leichter Hitze in einer beschichteten Pfanne zu Spiegeleiern braten.

Salat zupfen, waschen und mit Olivenöl und Zitronensaft leicht marinieren.

Bärlauch-Lachsröllchen mit Salat, Spinatcreme und Wachtelei anrichten. Essbare Blüten und restliche Kresse als Dekoration auf den Tellern verteilen.