Bärlauch-Hähnchen auf Möhrenbett

Für das Pesto die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne goldgelb rösten und abkühlen lassen. Bärlauch und Sauerampfer waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stängeln zupfen und klein schneiden. Knoblauchzehen schälen und grob zerteilen. Parmesan reiben. Die vorbereiteten Zutaten in einen Standmixer geben. Olivenöl und Pinienkerne zufügen und mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Rückenknochen des Hähnchens mit einer Geflügelschere der Länge nach durchtrennen und aufklappen wie ein Buch. Das Hähnchen mit der aufgeschnittenen Seite nach unten legen und mit der flachen Hand so fest darauf drücken, bis es platt ist. Kleine Schnitte in die Hähnchenbrüste und Keulen machen, mit Salz und Pfeffer würzen.  

Die Möhren waschen, schälen und der Länge nach halbieren. Mit 1 EL Bärlauchpesto in einer Schüssel vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Das platte Hähnchen mit 2 EL Bärlauchpesto von beiden Seiten kräftig einpinseln und auf die Möhren legen.  

Das Hähnchen auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 60 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen, nochmals mit Bärlauchpesto einpinseln und mit den Möhren servieren.