Zutaten
| 500 g | Bandnudeln |
| 500 g | REWE Beste Wahl Gemüsepfanne Frankreich (TK) |
| 7 EL | Sonnenblumenöl |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 3 TL | Kräuter der Provence |
| 200 ml | Brühe |
| 4 EL | Weizenmehl Type 405 |
| 2 | Eier |
| 1 TL | Salz |
| 0,5 TL | Pfeffer |
| 50 g | Paniermehl |
| 60 g | geriebener Parmesan |
| 1 | Aubergine |
Zubereitung
- 500 g Bandnudeln
Bandnudeln nach Packungsanweisung kochen.
- 500 g REWE Beste Wahl Gemüsepfanne Frankreich (TK)
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Kräuter der Provence
- 200 ml Brühe
Gemüse in einer Pfanne mit 2 EL Öl auftauen lassen und anbraten, bis es eine leichte Bräunung bekommt. Tomatenmark und 1 TL Kräuter der Provence hinzufügen und kurz mitrösten. Alles mit der Brühe ablöschen und einige Minuten köcheln lassen.
- 4 EL Weizenmehl Type 405
- 2 Eier
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
- 50 g Paniermehl
- 2 TL Kräuter der Provence
- 50 g geriebener Parmesan
In der Zwischenzeit Mehl auf einem flachen Teller verteilen. Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und ebenfalls auf einen flachen Teller geben. Paniermehl mit den restlichen Kräutern der Provence und 50 g Parmesan vermischen und auf einem dritten Teller verteilen.
- 1 Aubergine
Aubergine in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben nacheinander zuerst mehlieren, dann in dem Ei und zuletzt in dem Paniermehl wenden.
- 5 EL Sonnenblumenöl
5 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginenschnitzel darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 5-7 Minuten goldbraun ausbacken.
- 10 g geriebener Parmesan
Bandnudeln auf den Tellern verteilen. Gemüse und jeweils 1-2 Auberginenschnitzel darauf geben. Mit dem restlichen Parmesan bestreut servieren.
Tipp zum Rezept
Du kannst die Auberginenschnitzel auch super im Ofen zubereiten. Dafür jedes Schnitzel mit etwas Öl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Umluft für 20-25 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Schnitzel wenden.
Ist Parmesan vegetarisch?
Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.
