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Auberginen-Schnitzel auf Provenzalischem Gemüse
Gesamt: 30 min
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Zubereitung
- Zutaten500 g Bandnudeln
Bandnudeln nach Packungsanweisung kochen.
- Zutaten500 g REWE Beste Wahl Gemüsepfanne Frankreich (TK) • 2 EL Sonnenblumenöl • 2 EL Tomatenmark • 1 TL Kräuter der Provence • 200 ml Brühe
Gemüse in einer Pfanne mit 2 EL Öl auftauen lassen und anbraten, bis es eine leichte Bräunung bekommt. Tomatenmark und 1 TL Kräuter der Provence hinzufügen und kurz mitrösten. Alles mit der Brühe ablöschen und einige Minuten köcheln lassen.
- Zutaten4 EL Mehl • 2 Eier • 1 TL Salz • 0,50 TL Pfeffer • 50 g Paniermehl • 2 TL Kräuter der Provence • 50 g geriebener Parmesan
In der Zwischenzeit Mehl auf einem flachen Teller verteilen. Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und ebenfalls auf einen flachen Teller geben. Paniermehl mit den restlichen Kräutern der Provence und 50 g Parmesan vermischen und auf einem dritten Teller verteilen.
- Zutaten1 Aubergine
Aubergine in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben nacheinander zuerst in Mehl, dann in dem Ei und zuletzt in dem Paniermehl wenden.
- Zutaten5 EL Sonnenblumenöl
Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginenschnitzel darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 5-7 Minuten goldbraun ausbacken.
- Zutaten10 g geriebener Parmesan
Bandnudeln auf die Teller verteilen. Gemüse und jeweils 1-2 Auberginenschnitzel darauf geben. Mit dem restlichen Parmesan servieren.
Food-Redakteurin
Sie können die Auberginenschnitzel auch super im Ofen zubereiten. Dafür jedes Schnitzel mit etwas Öl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 190 °C für 20-25 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Schnitzel wenden.
Dörthe Meyer
Food-RedakteurinIch bin Food-Redakteurin und schreibe leckere Rezepte, die wir später in unserer Küche fotografieren und natürlich auch essen. Das ist eindeutig das Beste am Job! Außerdem schreibe ich Artikel zu Themen rund ums Kochen, Backen und aktuelle Foodtrends.
Das aufwendigste Gericht, das ich je gekocht habe:
Ein komplettes Thanksgiving Menü mit einem riesengroßen Truthahn, der gerade so in meinen Backofen passte, Stuffing, Pumpkin Pie und anderen aufwendigen Beilagen.Ich kann nicht ohne:
Kartoffeln! Ich könnte jeden Tag Kartoffeln in anderen Variationen essen. Ganz egal ob Kartoffelbrei, Ofenkartoffel oder Kartoffeleintopf, Kartoffelgerichte schmecken mir immer.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Nährwerte*
- Energie
- Eiweiß22g40%
- Fett31g41%
- Kohlenhydrate77g26%
Vitalstoffe*
- Vitamin A764,0μg96%
- Vitamin C52,5mg53%
- Natrium878,0mg160%
- Kalium776,0mg39%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.
- 500 g Bandnudeln
- 500 g REWE Beste Wahl Gemüsepfanne Frankreich (TK)
- 7 EL Sonnenblumemöl
- 2 EL Tomatenmark
- 3 TL Kräuter der Provence
- 200 ml Brühe
- 4 EL Mehl
- 2 Eier
- 1 TL Salz
- 0,50 TL Pfeffer
- 50 g Paniermehl
- 60 g geriebener Parmesan
- 1 Aubergine
