Auberginen-Schnitzel auf Provenzalischem Gemüse

Zubereitung

1. Zutaten

   500 g Bandnudeln

   Bandnudeln nach Packungsanweisung kochen.

2. Zutaten

   500 g REWE Beste Wahl Gemüsepfanne Frankreich (TK)  • 2 EL Sonnenblumenöl  • 2 EL Tomatenmark  • 1 TL Kräuter der Provence  • 200 ml Brühe

   Gemüse in einer Pfanne mit 2 EL Öl auftauen lassen und anbraten, bis es eine leichte Bräunung bekommt. Tomatenmark und 1 TL Kräuter der Provence hinzufügen und kurz mitrösten. Alles mit der Brühe ablöschen und einige Minuten köcheln lassen.

3. Zutaten

   4 EL Mehl  • 2 Eier  • 1 TL Salz  • 0,50 TL Pfeffer  • 50 g Paniermehl  • 2 TL Kräuter der Provence  • 50 g geriebener Parmesan

   In der Zwischenzeit Mehl auf einem flachen Teller verteilen. Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und ebenfalls auf einen flachen Teller geben. Paniermehl mit den restlichen Kräutern der Provence und 50 g Parmesan vermischen und auf einem dritten Teller verteilen.

4. Zutaten

   1 Aubergine

   Aubergine in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben nacheinander zuerst in Mehl, dann in dem Ei und zuletzt in dem Paniermehl wenden.

5. Zutaten

   5 EL Sonnenblumenöl

   Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginenschnitzel darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 5-7 Minuten goldbraun ausbacken.

6. Zutaten

   10 g geriebener Parmesan

   Bandnudeln auf die Teller verteilen. Gemüse und jeweils 1-2 Auberginenschnitzel darauf geben. Mit dem restlichen Parmesan servieren.