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Couscous mit etwas Salz und Paprikapulver mischen und nach Packungsanweisung zubereiten. Möhren schälen und mit dem Sparschäler lange und dünne Streifen abziehen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Möhren darin ca. 2 Minuten andünsten. Zitronensaft darüberträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Möhren und Öl unter den Couscous heben. Rosinen unterheben.
Blumenkohl putzen und waschen. Blumenkohl senkrecht halbieren und von der Mitte ausgehend je zwei Scheiben (ca. 1 cm dick) von den Hälften abschneiden. Restlichen Blumenkohl in eine Mixer sehr fein zerkleinern und unter den Couscous heben. Blumenkohlschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
Eier verquirlen und in einen tiefen Teller geben. Paniermehl in einen weiteren tiefen Teller geben. Schnitzel erst im Ei, dann im Paniermehl wenden. Schmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen und Schnitzel darin portionsweise von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun backen.
Salat unter den Couscous heben und zu den Schnitzeln servieren.
Richtig schön goldgelb wird jedes Schnitzel nur, wenn es in ausreichend Fett ausgebacken wird. Geben Sie es nach dem Braten auf ein Stück Küchenpapier und tupfen Sie es etwas ab – so wird überschüssiges Fett von den Schnitzeln aufgesogen.
Viel Spaß beim Nachkochen!
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