Relish – würzige Verfeinerung für viele Gerichte

Als Relish bezeichnet man eine würzige Sauce oder Zubereitung aus fein gehacktem Obst oder Gemüse, die mit Zucker, Essig und Gewürzen abgeschmeckt und haltbar gemacht wird. Im Gegensatz zu Chutneys oder Marmeladen bleibt die Konsistenz meist stückig – Relish wird nicht komplett eingekocht oder püriert. Typisch sind süß-saure oder pikante Aromen, die Speisen ergänzen, ohne sie zu überdecken. Beliebte Varianten sind etwa Gurken-Relish, Paprika-Relish, Tomaten-Relish oder Mango-Relish.
 

Relishs werden gern als Beilage oder Würzmittel serviert, insbesondere in der indischen Küche, aber auch zu Burgern, Hot-Dogs und anderen herzhaften Gerichten. Man kann die Würzsoße sehr gut selber machen, du findest sie aber auch im Supermarkt und im Feinkosthandel.  

Der englische Begriff „Relish“ kann auch „Genuss“ oder „Freude an etwas“ bedeuten und wird allgemein für Würzsoßen verwendet, die als Beilage gereicht werden.

Die Idee, Obst und Gemüse in Essig und Zucker einzulegen, um sie haltbar zu machen, ist schon Jahrhunderte alt. Ursprünglich stammt sie aus der britischen Küche und verbreitete sich mit den Kolonien auch in der restlichen Welt. Im 18. und 19. Jahrhundert wurde Relish in den USA populär und entwickelte sich dort zur beliebten Beilage für Grill- und Barbequegerichte. Heute gibt es weltweit unzählige Relish-Varianten– von asiatisch inspirierten Gurken-Relishs bis zu karibischen Papaya-Relishs. 

Relish wurde ursprünglich entwickelt, um Ernteüberschüsse haltbar zu machen – ähnlich wie Pickles oder Chutneys, die nach Art einer herzhaften Marmelade eingekocht wurden.

Auch wenn der Fantasie bei der Zubereitung von Relishs kaum Grenzen gesetzt sind, gibt es doch klassische Grundzutaten, die in fast allen Rezepten Verwendung finden: 

• Gemüse oder Obst (z. B. Gurken, Paprika, Zwiebeln, Tomaten, Mango) 

• Zucker 

• Essig (Weißweinessig, Apfelessig) 

• Salz 

• Gewürze (z. B. Senfkörner, Chili, Knoblauch, Ingwer, Koriander) 

1. Das Gemüse oder Obst wird klein gewürfelt oder fein gehackt.
2. Die Zutaten werden mit Zucker, Essig, Salz und Gewürzen aufgekocht.
3. Nach kurzem Einkochen wird das Relish heiß in sterile Gläser abgefüllt.
4. Relish sollte vor dem Verzehr einige Tage oder Wochen durchziehen, damit sich die Aromen entfalten. 

Durch das Einkochen ist das Relish sehr lange haltbar. Industriell hergestellten Produkten werden häufig zusätzlich Stabilisatoren oder Konservierungsmittel beigefügt, um sicherzustellen, dass die Würzsoße auch nach dem Öffnen noch lange haltbar bleibt.

• Relish: stückig, weniger lange eingekocht, süß-sauer oder pikant 

• Chutney: oft länger eingekocht, meist dickflüssiger oder streichfähig, aromatisch süß oder scharf 

Relish ist meist leichter und frischer im Geschmack als ein Chutney und passt daher besonders gut zur sommerlichen Küche, z. B. zu gegrillten Speisen.

Relish ist extrem vielseitig, sowohl was die Zutaten betrifft als auch bei der Verwendung in der Küche. Besonders beliebt sind die folgenden Varianten:  

• Gurken-Relish – Klassiker zu Burger und Hotdog 

• Tomaten-Relish – fruchtig-würzig, perfekt zu Fleisch 

• Paprika-Relish – leicht scharf, ideal zu Käse 

• Mango-Relish – exotisch-fruchtig 

• Zwiebel-Relish – süß-pikant, gut zu Gegrilltem 

• Apfel-Relish – fruchtig-süß, z. B. zu Wildgerichten 

Wenn du kein Relish zur Hand hast oder eine Alternative verwenden möchtest, kannst du Chutneys, Salsas oder eingelegte Pickles nehmen – je nachdem, ob du es fruchtig, süß-sauer oder scharf magst.

Die Nährwerte von Relish hängen stark von den verwendeten Zutaten ab. Typisch ist ein moderater Kaloriengehalt, da Relish zum größten Teil aus Obst, Gemüse sowie Essig und kleinen Mengen Zucker besteht. Zudem werden oft nur kleine Mengen der Würzsoße als Beilage verzehrt.  

Wenn du Relish selber machst, kannst du es genau auf deine Vorlieben abstimmen, z. B. mit weniger Zucker, mit besonderen Gewürzen oder frischen Kräutern.

Selbstgemachtes Relish solltest du dunkel und kühl lagern, etwa im Keller.  

• Ungeöffnet halten sich die Gläser im Kühlschrank oder Keller 6 bis 12 Monate. 

• Geöffnet solltest du es im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4 bis 6 Wochen verbrauchen. 

Industriell hergestelltes Relish ist meist länger haltbar – beachte am besten das Mindesthaltbarkeitsdatum auf dem Etikett. Einmal geöffnet, solltest du die Gläser im Kühlschrank lagern und ebenfalls in 4 bis 6 Wochen verbrauchen.  

Relish ist ein echter Allrounder – du kannst es als süß-sauren Kontrast zu herzhaften Speisen verwenden oder frische Gerichte mit einer würzigen Note ergänzen: 

• als Topping für Burger, Hotdogs oder Sandwiches 

• als Dip oder Beilage zu Grillfleisch 

• in Wraps oder Tacos 

• als Ergänzung zu Käseplatten 

• als Würzmittel in Salatdressings 

• zu gebratenem oder gegrilltem Fisch 

Ein Klecks Relish in Salatdressings, Dips oder Sandwich-Cremes bringt spannende neue Aromen und Texturen ins Spiel.