Wildkräuter: lecker und gesund

Dem Genuss von Brennesseln stehen die meisten zunächst etwas skeptisch gegenüber. Zurecht: Erfahrungen mit den Juckreiz und brennenen Bläschen verursachenden Blättchen hat garantiert jeder mal gemacht. Dennoch sind Brennesseln schon seit der Antike als Heilkraut bekannt und verfügen über zahlreiche wohltuende Eigenschaften. Zudem sind sie reich an Eisen, Calcium, Vitamin C, Vitamin A, Kalium, Magnesium und Natrium.

Brennesseln in der Küche: Brennesseln können tatsächlich wie Spinat zubereitet werden, indem man sie in etwas Öl zusammen mit Zwiebelwürfeln dünstet. Wem das zu viel ist, der kann ein paar der Blättchen im Smoothie verarbeiten oder mit in den Salat geben. Auch lecker schmecken die grünen Blättchen in Form von Pesto. Das Nesselgift verflüchtigt sind bei der Zubereitung übrigens schnell. Wer auf Nummer Sicher gehen will, schlägt die Brennesseln vor der Verarbeitung in ein Küchentuch ein und rollt ein paar Mal mit einem Nudelholz darüber. Beim Ernten ziehst du am besten Gummihandschuhe an, damit kann nichts passieren. Die ganz jungen Pflanzen haben den feinsten Geschmack.

Brunnenkresse, auch Wasserkresse genannt, wächst an Bächen, Seen oder anderen Quellen. Ihr werden einige wohltuende Wirkungen nachgesagt, so dass das Kraut gerne z. B. bei Frühjahrsmüdigkeit eingesetzt wird.

Brunnenkresse in der Küche: Das Wildkraut bringt einen scharfen, leicht bitteren Geschmack mit, weshalb du die Brunnekresse etwas vorsichtiger dosieren solltest. Sie schmeckt z. B. lecker in Smoothies mit anderen süßen Zutaten, wie z. B. reifer Banane. In Wildkräutersalaten, Suppen oder im Kräuterquark kann Brunnekresse ebenfalls für leckere Geschmacksnuancen sorgen.

Als "Pusteblume" kennen wir den Löwenzahn schon seit dem Kindesalter. Im Garten wird er meistens als Unkraut angesehen, dabei ist er in der Küche eine echte Bereicherung. Die beste Erntezeit für die Löwenzahnblätter ist im Frühjahr. Die Triebe sind dann noch jung und enthalten weniger Bitterstoffe. Wie auch die meisten anderen Wildkräuter, ist Löwenzahn nicht nur lecker, er bringt auch viele für die Gesundheit positive Inhaltsstoffe mit sich.

Löwenzahn in der Küche: Durch die leichte Bitternote sorgen die Blätter des Löwenzahns für eine interessante Geschmacksnote in Salaten. Auch beliebt ist Tee aus getrockneten Löwenzahnblättern- und blüten. Die hübschen Blüten lassen sich prima als Dekoration auf Desserts oder Kuchen verwenden.

Spitzwegerich ist ein echtes Urgestein unter den Wildkräutern: Er wurde schon in der Antike und im Mittelalter zu Heilzwecken eingesetzt. In der Natur findet man das Kraut besonders an Standorten mit nährstoffreichen Böden, auf Waldlichtungen, Wiesen oder auch am Wegesrand.

Spitzwegerich in der Küche: Spitzwegerich, der übrigens reich an Vitamin C ist, überzeugt durch seinen leicht pilzartigen Geschmack. Er kommt besonders gut in Kombination mit anderen Wildkräutern im Salat. Zum Würzen von Eierspeisen, Kräuterquark- oder Frischkäse ist er ebenso wunderbar geeignet. Wer ihn im Smoothie verarbeiten möchte, sollte nicht mehr als drei Blättchen verwenden – sonst wird der Geschmack zu intensiv.

Außer den Wurzeln kann man vom Giersch alles, also Blätter, Früchte und Samen, verzehren. Er kommt mit einem leichten Petersilien-Geschmack daher, gegart ähnelt sein Aroma dem von Spinat. Die beste Erntezeit für Giersch ist zwischen April und Mai. Die jungen Pflanzen sind besonders mild und zart im Geschmack. Die älteren schmecken würziger und herber.

Giersch in der Küche: Am vielseitigsten sind die Giersch-Blätter. Sie schmecken zubereitet wie Spinat, als Pesto, im Salat, in Nudelsoßen, Kräuterquark oder auch im grünen Smoothie. Mit den Blüten kannst du dein Wasser in Form eines sogenannten "Infused Waters" aufpeppen. Auch die Samen sind essbar und können, nachdem sie im Mörser zermahlen wurden, als Gewürz eingesetzt werden.

Gundermann ist dank der kleinen blauen Blüten recht gut zu erkennen. Im Frühjahr ist er eines der ersten verfügbaren Wildkräuter – die frischen Blättchen treiben sogar unter der Schneedecke. Bis ins 17. Jahrhundert wurde Gundermann übrigens auch als Bierwürze verwendet.

Gundermann in der Küche: Gundermann hat einen relativ intensiven Geschmack, weshalb er meist in Kombination mit anderen Kräutern verwendet wird. Die herb-aromatischen Aromen passen zu Eierspeisen, Eintöpfen und Suppen. Süße Speisen wie selbstgemachtes Eis oder auch flüssiges wie Tee, Kräuterbowle oder Wein bekommen durch Gundermann spannende, neue Geschmacksnuancen.