Backen ohne Butter: so geht's

Fett ist ein Geschmacksträger. Deshalb sorgt Butter, neben wichtigen Zutaten wie Zucker, in vielen Rezepten für Kuchen, Plätzchen und Co. dafür, dass diese richtig lecker schmecken. Außerdem verleiht sie dem Gebäck eine weiche, saftige Konsistenz und verhindert, dass es zu trocken oder hart wird.

Die einfachste Variante, wenn du Butter ersetzen möchtest, ist die Verwendung von Margarine. Die kannst du nämlich 1:1 austauschen. Achtung: Nicht jede Margarine ist auch zum Kochen und Backen geeignet. Außerdem sind in manchen Produkten trotzdem tierische Inhaltsstoffe, wie z. B. Buttermilch enthalten. Wenn du dich vegan ernährst oder Laktose nicht verträgst, solltest du dir also sicherheitshalber die Zutatenliste genauer anschauen.

Eine weitere pflanzliche Alternative für Butter sind neutral schmeckende Pflanzenöle, wie z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl. Diese Variante eignet sich jedoch nur für Rührteige, nicht für Knetteig.

Wer Nüsse gut verträgt und den Geschmack mag, kann die Butter auch teilweise oder ganz durch Erdnussmus, Mandelmus oder Cashewmus ersetzen. Kalorien spart man dadurch zwar nicht ein, aber das Gebäck bekommt ein tolles Aroma.

Fein zerdrückte Bananen oder Avocados eignen sich je nach Rezept auch als Ersatz für Butter. Insbesondere bei Bananen ist jedoch der starke Eigengeschmack zu berücksichtigen, der nicht zu jedem Gebäck passt. Bei fruchtigen Muffins oder sommerlichen Rührkuchen kann diese Variante jedoch sehr lecker sein.

Wer Butter ersetzen und gleichzeitig ein paar Kalorien einsparen möchte, kann einen Teil der Butter durch Apfelmus, Joghurt oder Quark ersetzen. Außerdem solltest du dann noch ein wenig Stärke oder Grieß zugeben, um die Konsistenz nicht zu kompakt werden zu lassen.

Neben Mehl, Wasser und Hefe taucht Butter in einigen Rezepten für Hefeteig gar nicht auf. Du kannst also gerne gänzlich auf eine Fettzugabe verzichten. Dennoch sorgt ein wenig Butter, Margarine oder auch Öl dafür, dass der Teig noch weicher und geschmeidiger wird. Besonders bei süßen Hefeteigen, wie z. B. für Hefezopf, sorgen etwas Zucker, Butter und Eier dafür, dass das Gebäck besonders soft und fluffig wird.

Wer kalorienarm backen möchte, kann sich von vornherein für einen Kuchen auf Basis eines Biskuitteigs entscheiden. Dieser kommt nämlich gänzlich ohne Butter aus und wird durch den aufgeschlagenen Eischnee wunderbar weich und fluffig.