Grundrezept für Mürbeteig

Fest in Frischhaltefolie oder einen Gefrierbeutel gewickelt, kann man Mürbeteig im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahren. Der Teig lässt sich auch problemlos bis zu 3 Monate einfrieren. Achte darauf, dass er luftdicht verpackt ist, damit sich kein Gefrierbrand bildet. Nach dem Auftauen bei Zimmertemperatur kannst du Mürbeteig wie gewohnt verarbeiten.

Durch das Kneten wird die Butter im Mürbeteig weich, durch das anschließende Kühlen wieder fester. So lässt er sich besser ausrollen und verarbeiten.

Mürbeteig sollte man nur so lange kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Knetet man zu lange, wird er "brandig", also krümelig, und lässt sich nicht mehr gut verarbeiten.

Bei krümeligem Mürbeteig hilft es, etwas kaltes Wasser, Milch, Sahne oder Eiweiß unterzukneten. Auch ein wenig zusätzliche Butter kann helfen, den Teig geschmeidiger zu machen.

Mürbeteig ist die klassische Grundlage für knusprige Quiches und Tartes. Er eignet sich aber auch als Boden für Käsekuchen, gedeckte Pies, Kekse und Plätzchen. Lecker sind zudem herzhafte Mürbeteig-Cracker: Dafür einen Mürbeteig ohne Zucker zubereiten, in Stücke schneiden, mit Eigelb bepinseln, mit geriebenem Parmesan und gehacktem Rosmarin bestreuen und im Backofen bei 180 °C ca. 10 Minuten knusprig backen.

Nach dem Kneten braucht der Teig etwas Ruhezeit, damit sich alle Zutaten verbinden können. Dabei entfaltet auch das Kleberweiß Gluten aus dem Mehl seine Wirkung und verleiht dem Teig die richtige Konsistenz. Der Teig entspannt sich, wird elastisch und lässt sich gut verarbeiten. Dieser Prozess lässt sich übrigens nicht im Eisfach beschleunigen.