Name: Karotten-Cupcakes
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 12
Ingredients: 180.0 g Weizenmehl Type 405; 0.5 TL Natron (Backnatron); 0.5 TL Backpulver; 1.0 Prise(n) Salz; 1.0 TL Zimt; 1.0 Prise(n) Muskatnuss; 200.0 g Karotten (fein gerieben); 140.0 g Zucker; 75.0 g brauner Zucker; 2.0 Eier (Größe L); 65.0 g Apfelmus; 1.5 TL Vanilleextrakt; 120.0 ml Pflanzenöl; 110.0 g Butter (zimmerwarm); 230.0 g Frischkäse; 410.0 g Puderzucker; 80.0 g Pekannusskerne (gehackt)

Zutaten für 12 Stücke

12 Stücke

180 g Weizenmehl Type 405
0.5 TL Natron (Backnatron)
0.5 TL Backpulver
1 Prise(n) Salz
1 TL Zimt
1 Prise(n) Muskatnuss
200 g Karotten (fein gerieben)
140 g Zucker
75 g brauner Zucker
2 Eier (Größe L)
65 g Apfelmus
1.5 TL Vanilleextrakt
120 ml Pflanzenöl
110 g Butter (zimmerwarm)
230 g Frischkäse
Aktion
410 g Puderzucker
80 g Pekannusskerne (gehackt)

Utensilien

Muffinform, Papier-Muffinförmchen, Küchenreibe, Handmixer, Spritzbeutel,

Nährwerte pro Stücke:

Energie

557 kcal

Kohlenhydrate

67.6 g

Fett

29.6 g

Eiweiß

5.8 g

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Zubereitung

Muffinform
Papier-Muffinförmchen
Küchenreibe

180 g Weizenmehl Type 405
0.5 TL Natron
0.5 TL Backpulver
1 Prise(n) Salz
1 TL Zimt
1 Prise(n) Muskatnuss
200 g Karotten

Ofen vorheizen auf 180°. Muffinblech mit Papier-Muffinförmchen auslegen. In einer Schüssel Mehl, Backnatron, Backpulver, eine Prise Salz, Zimt und Muskatnuss vermischen und zur Seite stellen. Die Karotten klein hobeln (per Hand oder Küchenmaschine).

Handmixer

140 g Zucker
75 g brauner Zucker
2 Eier
65 g Apfelmus
1 TL Vanilleextrakt
120 ml Pflanzenöl

In einer zweiten Schüssel Zucker, braunen Zucker und Eier 30 Sekunden mit dem Handrührgerät auf kleiner Stufe verquirlen. Apfelmus und 1 Teelöffel Vanilleextrakt dazugeben. Mit dem Handrührer erneut auf niedriger Stufe verrühren und dabei das Pflanzenöl zulaufen lassen. Nochmals 30 Sekunden rühren.

Im nächsten Schritt zuerst die Häfte der Mehlmischung hinzugeben und verrühren. Dann Karotten und das restliche Mehl-Zucker Gemisch vermengen und zu dem Teig geben. Gut verrühren bis die Karotten gleichmäßig verteilt sind.

Den Teig in die Förmchen füllen. Jede Form zu dreivierteln befüllen. Im vorgeheizten Ofen 19 bis 21 Minuten backen. Stäbchenprobe!

Muffins etwas abkühlen lassen. Aus dem Blech nehmen und auf eine Tortenplatte oder einen Teller stellen, damit sie vollständig auskühlen können.

110 g Butter
230 g Frischkäse
0.5 TL Vanilleextrakt
410 g Puderzucker

Für das Frosting die zimmerwarme Butter und den Frischkäse auf mittlerer Stufe mit dem Handrührer zu einer cremigen Masse verrühren. Einen halben Teelöffel Vanilleextrakt hinzugeben und auf niedriger Stufe rühren, dabei den Puderzucker einrieseln lassen. Erneut rühren bis eine glatte, cremige und zähfließende Masse ensteht. Für einige Minuten kalt stellen und nochmals durchrühren.

Spritzbeutel

80 g Pekannusskerne (gehackt)

Die gehackten Pecannüsse auf einen flachen Teller geben. Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen. Jeden Muffin mit dem Frosting versehen. Cupcake in die Hand nehmen und die Ränder des Frostings in den Nüssen rollen. Nach belieben mit Dekor-Karotten verzieren.

Tipp zum Rezept

Zur Dekoration der Cupcakes kannst du Dekor-Karotten kaufen oder selbst herstellen. Dazu 50 g Marzipan und etwas orange Lebensmittelfarbe verkneten. Daraus kleine Karotten formen. Mit einem Zahnstocher den Karotten durch Querlinien Struktur verleihen. Etwas Kakao mit einem Pinsel aufnehmen und über die Karotten geben, so sehen sie aus, wie frisch geerntet. Für das Grün der Karotte Blätter der krausen Petersilie verwenden.