Gemüse-Spaghetti mit scharfer Avocadocreme

Name: Gemüse-Spaghetti mit scharfer Avocadocreme
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 Salatgurke; 5 Möhren; 2 Zucchini; 2 Avocado; 1 rote Zwiebel; 1 rote Chili; 2 Tomaten; Salz; Pfeffer; 1 Bund Basilikum; 60 g Mandeln

Gesamt: 30 min

Zubereitung: 30 min

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Gemüse-Spaghetti mit scharfer Avocadocreme

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Gurke waschen, Möhren schälen, Zucchini waschen. Alles mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden.
Für die Avocadocreme Avocados halbieren, Kern auslösen, das Fruchtfleisch der Avocados aus der Schale lösen und fein zerdrücken. Zwiebel schälen und fein hacken. Chili waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen und fein würfeln. Zwiebel, Chili und Tomaten vermischen. ⅔ der Zwiebel-Chili- Tomaten-Mischung mit der Avocado mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Creme mit den Gemüsenudeln mischen.
Basilikum waschen, trocken schütteln und unter die restliche Tomaten-Mischung heben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mandeln hacken. Gemüsenudeln mit der Tomaten-Mischung und den Mandeln garniert anrichten.