Paprika fermentieren

In einem Topf 1,5 Liter Wasser mit 30 g Salz (ca. 6 TL), Lorbeerblättern, Piment- und Pfefferkörnern zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Paprika waschen, abtrocknen und den Stielansatz und die Kerne wegschneiden. Paprika dann in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Knoblauch schälen und längs vierteln. Dill waschen und trockenschütteln.

• Bügelgläser

Paprika, Knoblauch und Dillstängel gleichmäßig in sterile Bügelgläser mit Gummiring verteilen und mit dem gewürzten Wasser aufgießen. Das Gemüse beschweren, damit es komplett mit der Flüssigkeit bedeckt bleibt (z. B. mit einem Glasdeckel oder einem speziellen Beschwerungsstein). Zum Rand sollten ca. 2 -3 cm Platz bleiben.

Für den Fermentationsprozess das Glas eine Woche bei Zimmertemperatur stehen lassen. Je länger das Gemüse eingelegt wird, desto intensiver verändert sich der Geschmack. Das Glas während dieser Zeit nicht öffnen, damit keine Schimmelsporen in das Glas gelangen.

Um die Fermentation zu stoppen, das Glas kühl und dunkel lagern. Nach dem Öffnen die fermentierten Paprika im Kühlschrank lagern.