Erfrischende Sommertorte

Den Backofen auf 175 °C (Umluft) vorheizen. Den Boden einer Springform (ca. 26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und das Papier mit dem Springformrand einspannen.

Für den Biskuit die Eier mit den Schneebesen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine schaumig aufschlagen.

Zucker, Vanillinzucker und Salz zugeben und 10–15 Minuten weiterschlagen, bis eine dickliche Creme entstanden ist und sich das Volumen mehr als verdoppelt hat. Mehl mit Backpulver auf die Zucker-Ei-Masse sieben und von innen nach außen unterheben.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im heißen Ofen 30–35 Minuten backen. Danach in der Form auskühlen lassen.

Für die Füllung die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Pfirsiche waschen und von den Steinen befreien. Die eine Hälfte klein würfeln, die andere Hälfte in schmale Spalten schneiden.

Den griechischen Joghurt in eine Schüssel geben, den Puderzucker dazu sieben und zusammen mit Zitronenabrieb und Zitronensaft unterrühren. Die Sahne steif schlagen.

In einem kleinen Topf 2 EL Wasser erwärmen. Die Gelatineblätter ausdrücken, dazugeben und unter Rühren darin auflösen. 2 EL der Joghurtcreme dazugeben, unterrühren, dann die Mischung in die Schüssel zur Joghurtcreme geben und gleichmäßig einrühren. Die geschlagene Sahne sowie die Pfirsichwürfel unterheben.

Den abgekühlten Biskuitboden mit einem großen scharfen Messer einmal waagerecht in der Mitte durchschneiden. Die untere Hälfte auf eine Tortenplatte setzen. Die Hälfte der Joghurtcreme darauf verstreichen und mit dem oberen Biskuit bedecken. Mit der restlichen Creme bestreichen und mit den Pfirsichspalten belegen.

Die erfrischende Sommertorte für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie gut durchkühlt und die Creme fest wird.