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Zucchini-Muffins mit Zartbitterschokolade

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8 Bewertungen
Gesamtzeit45 Minuten
Zubereitung20 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 12 Stücke
12 Stücke

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Utensilien

  • Küchenreibe
  • Sieb
  • Handmixer
  • Muffinform
  • Papier-Muffinförmchen

Zubereitung

    • Küchenreibe
    • Sieb
    • 1 Banane
    • 1 Apfel
    • 1 mittelgroße Zucchini
    • 130 g Vollkornmehl
    • 1.5 TL Backpulver
    • 0.5 TL Natron

    Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Banane mit einer Gabel zerdrücken, Apfel und Zucchini fein raspeln und alles vermengen. Mehl, Backpulver und Natron darübersieben.

    • Handmixer
    • 60 ml Rapsöl
    • 120 ml Haferdrink (oder Mandeldrink)
    • 1 Ei
    • 1 TL Zimt
    • 50 g Muscovado Zucker
    • 150 g kernige Haferflocken
    • 0.25 TL Meersalz
    • 75 g gemahlene Haselnüsse
    • 50 g Schokotropfen Zartbitter

    Öl, Pflanzendrink und Ei miteinander verquirlen. Alle Zutaten – außer die Schokodrops – miteinander verrühren. Wenn ein homogener Teig entstanden ist, Schokodrops unterheben.

    • Muffinform
    • Papier-Muffinförmchen

    Muffinform mit Muffinpapieren versehen und diese zu ca. ⅔ mit Teig füllen. Im vorgeheizten Ofen für ca. 20-25 Minuten backen.

Dieses Rezept stammt von Gerry Kiermeier, dem Team-Koch der deutschen U21 Fußball-Nationalmannschaft.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie232 kcal11 %
Kohlenhydrate27.8 g9 %
Fett11.9 g16 %
Eiweiß5.2 g9 %
Ballaststoffe3.7 g12 %
Vitamin E3 mg25 %
Folat28.8 µg7 %
Magnesium53.6 mg14 %

Tipp

Anstelle von Zucchini können auch Möhren verwendet werden.

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