Mini-Gemüsemuffins

Name: Mini-Gemüsemuffins
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Yield: 20
Ingredients: 100 g Zucchini; 150 g Möhren; 10 Stiel(e) Schnittlauch; 150 g Mehl; 1 TL Backpulver; etwas Salz; 2 Eier; 3 EL Sonnenblumenöl; 100 ml Wasser; 50 g geriebener Emmentaler

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Gesamtzeit35 Minuten

Zubereitung20 Minuten

SchwierigkeitMittel

Energie 61 kcal
Eiweiß 2.3 g
Fett 2.9 g
Kohlenhydrate 6.7 g

ErnährWert

7 /10

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Zubereitung

Du brauchst
- Sparschäler
- Küchenreibe
- Geschirrhandtuch
Zutaten
- 100 g Zucchini
- 150 g Möhren
- 10 Stiel(e) Schnittlauch
Zucchini und Möhren schälen und fein reiben. Das Gemüse auf ein sauberes Geschirrtuch geben und die überflüssige Flüssigkeit ausdrücken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Zutaten
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- Salz
- 2 Eier
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 100 ml Wasser
- 50 g geriebener Emmentaler
Mehl, Backpulver und Salz verrühren. Eier, Öl und Wasser unterrühren. Zum Schluss das Gemüse, den Schnittlauch und den Käse unterheben.
Du brauchst
- Papier-Muffinförmchen
Den Teig in Mini-Muffinförmchen füllen und im auf 180 °C Umluft vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	61 kcal	3 %
Eiweiß	2.3 g	4 %
Fett	2.9 g	4 %
Kohlenhydrate	6.7 g	2 %
Ballaststoffe	0.5 g	2 %
Folat	7.4 µg	2 %
Calcium	41.1 mg	4 %
Vitamin B12	0.2 μg	8 %

Tipp

Die Mini-Muffins bleiben etwa 2-3 Tage frisch. Du kannst sie jedoch auch gut portionsweise einfrieren.

Ökotrophologin
Diane Buckstegge

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