Zitronentörtchen mit Baiser-Bröseln

Zitronentörtchen mit Baiser-Bröseln

3h 30min Gesamtzeit
Schwer
1h 15min Zubereitung
14

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Zubereitung

  • Zestenreißer
  • Zestenreibe
  • Zitruspresse
  • Handmixer
  • 4 Bio Zitronen
  • 225 g Weizenmehl Type 405
  • 75 g Mandeln (gemahlen)
  • 85 g Zucker
  • 1 Prise(n) Salz
  • 1 Ei (Zimmertemperatur)
  • 150 g Butter (kalt)

Zitronen waschen, die Schale von 1 Zitrone in Zesten reißen (abdecken und kalt stellen). Die Schale von 2 Zitronen abreiben, anschließend alle Zitronen auspressen und 165 ml Saft abmessen. Für den Mürbeteig Mehl, gemahlene Mandeln, 85 g Zucker, die Hälfte des Zitronenabriebs und 1 Prise Salz vermischen. 1 Ei und 150 g Butter in kleinen Stückchen zugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts rasch zu einem festen Mürbeteig kneten. Ggf. mit den Händen kurz nachkneten und Teig für 30 Minuten kalt stellen.

  • Tartelette-Förmchen
  • Teigrolle
  • Backpapier
  • Fett für die Förmchen
  • Mehl für die Arbeitsfläche
  • Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tartelettförmchen (mit Hebeboden) einfetten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise in Größe der Tarteletts ausstechen. Die Teigkreise in die Förmchen geben, leicht andrücken. Backpapier ebenfalls auf Größe der Tarteletts zuschneiden und auf den Teig legen. Die Hülsenfrüchte zum Beschweren darauf geben und 15 Minuten goldgelb blindbacken. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen, vollständig auskühlen lassen und aus der Form nehmen.

  • Küchenthermometer
  • Handmixer
  • 4 Eier
  • 165 g Zucker
  • 200 g Butter (kalt)

Zitronensaft und restlichen Zitronenabrieb mit den restlichen Eiern und Zucker in einem kleinen Topf verrühren. Bei geringer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme bei 70 °C (Küchenthermometer!) eingedickt ist. Dies kann ca. 10 Minuten dauern. Dann die Creme auf 40 °C abkühlen lassen und die restliche Butter mit dem Handrührgerät unter die Creme mischen. Die Zitronencreme in die Tartelettes füllen und 90 Minuten kalt stellen.

  • 50 g Baiser (fertig)

Vor dem Servieren die Baiser klein bröseln und die Tartelettes mit Baiserbröseln und Zitronenzesten verzieren.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Stück:

Energie

711 kcal

Kohlenhydrate

63,2 g

Fett

45,5 g

Eiweiß

10,7 g

Zitronentörtchen mit Baiser-Bröseln

Tipp zum Rezept

Die Tarteletteböden kannst du auch schon ein oder zwei Tage im Voraus backen.

Anne Lippert Bild
Food Stylistin & Ökotrophologin

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