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Gewählte Zutaten:
Utensilien
Zestenreißer
Zestenreibe
Zitruspresse
Handmixer
Tartelette-Förmchen
Teigrolle
Backpapier
Küchenthermometer
Zubereitung
Du brauchst
Zestenreißer
Zestenreibe
Zitruspresse
Handmixer
Zutaten
4
Bio Zitronen
225 g
Weizenmehl Type 405
75 g
Mandeln (gemahlen)
85 g
Zucker
1 Prise(n)
Salz
1
Ei
150 g
Butter (kalt)
Zitronen waschen, die Schale von 1 Zitrone in Zesten reißen (abdecken und kalt stellen). Die Schale von 2 Zitronen abreiben, anschließend alle Zitronen auspressen und 165 ml Saft abmessen. Für den Mürbeteig Mehl, gemahlene Mandeln, 85 g Zucker, die Hälfte des Zitronenabriebs und 1 Prise Salz vermischen. 1 Ei und 150 g Butter in kleinen Stückchen zugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts rasch zu einem festen Mürbeteig kneten. Ggf. mit den Händen kurz nachkneten und Teig für 30 Minuten kalt stellen.
Du brauchst
Tartelette-Förmchen
Teigrolle
Backpapier
Zutaten
Fett für die Förmchen
Mehl für die Arbeitsfläche
Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tartelettförmchen (mit Hebeboden) einfetten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise in Größe der Tarteletts ausstechen. Die Teigkreise in die Förmchen geben, leicht andrücken. Backpapier ebenfalls auf Größe der Tarteletts zuschneiden und auf den Teig legen. Die Hülsenfrüchte zum Beschweren darauf geben und 15 Minuten goldgelb blindbacken. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen, vollständig auskühlen lassen und aus der Form nehmen.
Du brauchst
Küchenthermometer
Handmixer
Zutaten
4
Eier
165 g
Zucker
200 g
Butter (kalt)
Zitronensaft und restlichen Zitronenabrieb mit den restlichen Eiern und Zucker in einem kleinen Topf verrühren. Bei geringer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme bei 70 °C (Küchenthermometer!) eingedickt ist. Dies kann ca. 10 Minuten dauern. Dann die Creme auf 40 °C abkühlen lassen und die restliche Butter mit dem Handrührgerät unter die Creme mischen. Die Zitronencreme in die Tartelettes füllen und 90 Minuten kalt stellen.
Zutaten
50 g
Baiser (fertig)
Vor dem Servieren die Baiser klein bröseln und die Tartelettes mit Baiserbröseln und Zitronenzesten verzieren.
Dies ist ein Rezept aus der Ausgabe zum Jahresstart 2021 unseres Kundenmagazins Deine Küche.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
711 kcal
32 %
Kohlenhydrate
63.2 g
21 %
Fett
45.5 g
61 %
Eiweiß
10.7 g
19 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Die Tarteletteböden kannst du auch schon ein oder zwei Tage im Voraus backen.