Zitronentörtchen mit Baiser-Bröseln

Zitronen waschen, die Schale von 1 Zitrone in Zesten reißen (abdecken und kalt stellen). Die Schale von 2 Zitronen abreiben, anschließend alle Zitronen auspressen und 165 ml Saft abmessen. Für den Mürbeteig Mehl, gemahlenen Mandeln, 85 g Zucker, die Hälfte des Zitronenabriebs und eine Prise Salz vermischen. Ein Ei und 150 g Butter in kleinen Stückchen zugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts rasch zu einem festen Mürbeteig kneten. Ggf. mit den Händen kurz nachkneten und Teig für 30 Minuten kalt stellen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tartelettförmchen (mit Hebeboden) einfetten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise in Größe der Tarteletts ausstechen. Die Teigkreise in die Förmchen geben, leicht andrücken. Backpapier ebenfalls auf Größe der Tarteletts zuschneiden und auf den Teig legen. Die Hülsenfrüchte zum Beschweren darauf geben und 15 Minuten goldgelb backen. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen, vollständig auskühlen lassen und aus der Form nehmen.

Zitronensaft und restlichen Zitronenabrieb mit den restlichen Eiern und Zucker in einem kleinen Topf verrühren. Bei geringer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme bei 70 °C (Küchenthermometer!) eingedickt ist. Dies kann ca. 10 Minuten dauern. Dann die Creme auf 40 °C abkühlen lassen und die restliche Butter mit dem Handrührgerät unter die Creme mischen. Die Zitronencreme in die Tartelettes füllen und 90 Minuten kalt stellen.

Vor dem Servieren die Baiser klein bröseln und die Tartelettes mit Baiserbröseln und Zitronenzesten verzieren.