Hash Browns mit Eiern und Speck

Kartoffeln schälen und grob raspeln. Raspel in eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben und umrühren, bis das Wasser trüb ist. Wasser abgießen und den Vorgang mit frischem Wasser wiederholen. Abgießen, gut ausdrücken und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Butterschmalz portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kleine Portionen Kartoffelraspel in die Pfanne geben, zusammendrücken und von jeder Seite 4-5 Minuten ausbacken. Erst vorsichtig wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist. Mit Salz, Cayennepfeffer und Paprika würzen.

Speckscheiben in einer großen Pfanne knusprig auslassen. Herausnehmen und warm halten. Eier im Speckfett zu Spiegeleiern ausbacken. Nach Belieben mit Salz würzen.

Hash Browns auf 4 Teller verteilen und mit je 1 Spiegelei und 2 Scheiben Speck servieren.