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Hash Browns mit Eiern und Speck

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41
3,5/5
Gesamtzeit50 Minuten
Zubereitung50 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
Zu meinen Rezepten

Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Küchenreibe

Zubereitung

    • Küchenreibe
    • 400 g Kartoffeln

    Kartoffeln schälen und grob raspeln. Raspel in eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben und umrühren, bis das Wasser trüb ist. Wasser abgießen und den Vorgang mit frischem Wasser wiederholen. Abgießen, gut ausdrücken und mit Küchenpapier trocken tupfen.

    • 4 EL Butterschmalz
    • Salz
    • Cayennepfeffer
    • Paprikapulver

    Butterschmalz portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kleine Portionen Kartoffelraspel in die Pfanne geben, zusammendrücken und von jeder Seite 4-5 Minuten ausbacken. Erst vorsichtig wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist. Mit Salz, Cayennepfeffer und Paprika würzen.

    • 8 Scheibe(n) Frühstücksspeck
    • 4 Eier
    • Salz

    Speckscheiben in einer großen Pfanne knusprig auslassen. Herausnehmen und warm halten. Eier im Speckfett zu Spiegeleiern ausbacken. Nach Belieben mit Salz würzen.

  1. Hash Browns auf 4 Teller verteilen und mit je 1 Spiegelei und 2 Scheiben Speck servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie348 kcal16 %
Eiweiß12.7 g23 %
Fett23.1 g31 %
Kohlenhydrate22.5 g8 %
Vitamin A270 μg34 %
Vitamin C25.3 mg25 %
Kalium627.3 mg31 %
Magnesium40.2 mg11 %

Tipp

Hash Browns sind die amerikanische Variante von Röstis oder Reibekuchen. Die Kartoffelraspel werden vorher gewässert, um die Stärke auszuwaschen. So “kleben” die Raspel beim Braten gut zusammen, obwohl keine Eier enthalten sind.

Ökotrophologin / Ernährungsberaterin

Svenja Kilzer

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