Name: Würzfleisch
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1.0 Zwiebel; 300.0 g Champignons; 540.0 g Schweineschnitzel; 2.0 EL Öl; 250.0 ml Gemüsebrühe; 1.0 Lorbeerblatt; 3.0 Pimentkörner; 3.0 TL Butter; 3.0 TL Weizenmehl Type 405; 100.0 ml Weißwein; 2.0 EL Zitronensaft; Worcestersauce; Salz; Pfeffer; 150.0 g Gratinkäse; 8.0 Scheibe(n) Toastbrot

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

1	Zwiebel
300 g	Champignons
540 g	Schweineschnitzel
2 EL	Öl
250 ml	Gemüsebrühe
1	Lorbeerblatt
3	Pimentkörner
3 TL	Butter Aktion
3 TL	Weizenmehl Type 405
100 ml	Weißwein
2 EL	Zitronensaft
	Worcestersauce
	Salz
	Pfeffer
150 g	Gratinkäse
8 Scheibe(n)	Toastbrot

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Nährwerte pro Portion:

Energie: 570 kcal
Kohlenhydrate: 37,1 g

Fett: 24,1 g
Eiweiß: 47,9 g

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Zubereitung

1 Zwiebel
300 g Champignons
540 g Schweineschnitzel

Zwiebel schälen und würfeln. Champignons putzen und vierteln. Fleisch in Würfel schneiden.

2 EL Öl
250 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
3 Pimentkörner

Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen und die Champignons darin anrösten. Pilze aus der Pfanne entnehmen und das Fleisch zusammen mit den Zwiebeln von allen Seiten scharf anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblatt und Pimentkörner hinzufügen alles ca. 30 Minuten köcheln lassen. Fleisch aus der Brühe entnehmen und Brühe abseihen.

3 TL Butter
3 TL Weizenmehl Type 405
100 ml Weißwein

Butter in einem Topf zerlassen und unter Rühren das Mehl hinzufügen. Kurz anschwitzen lassen und mit der Brühe und dem Weißwein ablöschen. Mit einem Schneebesen glatt rühren. Noch einmal aufkochen, bis es andickt.

2 EL Zitronensaft
Worcestersauce
Salz
Pfeffer

Fleisch und Champignons dazugeben und alles mit Zitronensaft, Worcestersauce, Salz und Pfeffer abschmecken.

150 g Gratinkäse

Würzfleisch auf 4 feuerfeste Förmchen verteilen und mit Käse überstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-Unterhitze (180 °C Umluft) für 15-20 Minuten goldbraun überbacken.

8 Scheibe(n) Toastbrot

Mit jeweils 2 Scheiben Toastbrot und Worcestersauce servieren.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie: 570 kcal
Kohlenhydrate: 37,1 g

Fett: 24,1 g
Eiweiß: 47,9 g

Tipp zum Rezept

Die DDR-Version des Ragout Fin kommt mit Schweinefleisch statt Kalbsfleisch aus. Die Worcester-Sauce ist charakteristisch und darf auf keinen Fall fehlen.

Anja Corvin

Ökotrophologin / Ernährungsberaterin

Gut zu wissen

Was ist Würzfleisch?

Würzfleisch ist ein traditionelles ostdeutsches Gericht aus fein gewürfeltem, meist gekochtem Schweinefleisch in einer aromatischen Soße. Es wird typischerweise mit Käse überbacken und mit etwas Zitrone, Worcestersauce und Toast serviert.

Welcher Käse eignet sich für Würzfleisch?

Für Würzfleisch eignet sich geriebener Käse, der gut schmilzt und eine goldbraune Kruste bildet. Beliebt sind neben Gratinkäse auch Gouda und Edamer, da sie nicht so intensiv schmecken, als dass sie den Geschmack der Speise überdecken.

Welches Fleisch eignet sich für Würzfleisch?

Würzfleisch ist eine Abwandlung des Ragout Fin, das anstelle von Kalbfleisch Schweine- oder Geflügelfleisch enthält. Wichtig ist, dass zartes, mageres Fleisch verwendet wird, das sich gut in Würfel schneiden lässt.

Was ist der Unterschied zwischen Ragout fin und Würzfleisch?

Ragout Fin ist ein französisches Gericht, das klassischerweise mit Kalbfleisch zubereitet und in Blätterteigpasteten serviert wird. Würzfleisch dagegen stammt aus Ostdeutschland, wird häufig aus Schweinefleisch mit einer cremigen Sauce zubereitet, mit Käse gratiniert und mit Worcestersauce verfeinert.

Was passt zu Würzfleisch?

Zum Würzfleisch werden gerne ein paar Scheiben Toast gereicht, mit denen die Sauce getunkt wird. Auch ein frischer Beilagensalat ist eine gute Ergänzung. Wer mag, kann auch Gemüse wie Brokkoli, Möhren oder Erbsen dazu essen.

Wer erfand das Würzfleisch?

Das Würzfleisch, wie wir es heute kennen, hat seine Wurzeln in Ostdeutschland und entwickelte sich aus dem französischen Ragout Fin. Es wurde zu DDR-Zeiten angepasst, da bestimmte Zutaten, wie z. B. Kalbfleisch, oft nicht verfügbar waren.

Wie isst man Würzfleisch?

Würzfleisch wird in kleinen feuerfesten Schälchen oder Auflaufförmchen angerichtet und mit Käse gratiniert. Toastbrot zum Dippen und Worcestersauce für ein intensiveres Aroma dürfen nicht fehlen.

Wie lange muss das Würzfleisch im Ofen bleiben?

Das Würzfleisch wird im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) für 15 bis 20 Minuten gebacken, bis sich eine goldbraune Käsekruste gebildet hat. Das Gericht sollte nicht zu lange im Ofen bleiben, da Fleisch und Sauce sonst austrocknen.