Würzfleisch

Würzfleisch ist ein traditionelles ostdeutsches Gericht aus fein gewürfeltem, meist gekochtem Schweinefleisch in einer aromatischen Soße. Es wird typischerweise mit Käse überbacken und mit etwas Zitrone, Worcestersauce und Toast serviert.

Für Würzfleisch eignet sich geriebener Käse, der gut schmilzt und eine goldbraune Kruste bildet. Beliebt sind neben Gratinkäse auch Gouda und Edamer, da sie nicht so intensiv schmecken, als dass sie den Geschmack der Speise überdecken.

Würzfleisch ist eine Abwandlung des Ragout Fin, das anstelle von Kalbfleisch Schweine- oder Geflügelfleisch enthält. Wichtig ist, dass zartes, mageres Fleisch verwendet wird, das sich gut in Würfel schneiden lässt.

Ragout Fin ist ein französisches Gericht, das klassischerweise mit Kalbfleisch zubereitet und in Blätterteigpasteten serviert wird. Würzfleisch dagegen stammt aus Ostdeutschland, wird häufig aus Schweinefleisch mit einer cremigen Sauce zubereitet, mit Käse gratiniert und mit Worcestersauce verfeinert.

Zum Würzfleisch werden gerne ein paar Scheiben Toast gereicht, mit denen die Sauce getunkt wird. Auch ein frischer Beilagensalat ist eine gute Ergänzung. Wer mag, kann auch Gemüse wie Brokkoli, Möhren oder Erbsen dazu essen.

Das Würzfleisch, wie wir es heute kennen, hat seine Wurzeln in Ostdeutschland und entwickelte sich aus dem französischen Ragout Fin. Es wurde zu DDR-Zeiten angepasst, da bestimmte Zutaten, wie z. B. Kalbfleisch, oft nicht verfügbar waren.

Würzfleisch wird in kleinen feuerfesten Schälchen oder Auflaufförmchen angerichtet und mit Käse gratiniert. Toastbrot zum Dippen und Worcestersauce für ein intensiveres Aroma dürfen nicht fehlen.

Das Würzfleisch wird im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) für 15 bis 20 Minuten gebacken, bis sich eine goldbraune Käsekruste gebildet hat. Das Gericht sollte nicht zu lange im Ofen bleiben, da Fleisch und Sauce sonst austrocknen.