Name: Würzfleisch
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1.0 Zwiebel; 300.0 g Champignons; 540.0 g Schweineschnitzel; 2.0 EL Öl; 250.0 ml Gemüsebrühe; 1.0 Lorbeerblatt; 3.0 Pimentkörner; 3.0 TL Butter; 3.0 TL Weizenmehl Type 405; 100.0 ml Weißwein; 2.0 EL Zitronensaft; Worcestersauce; Salz; Pfeffer; 150.0 g Gratinkäse; 8.0 Scheibe(n) Toastbrot

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

1 Zwiebel
Aktion
300 g Champignons
540 g Schweineschnitzel
2 EL Öl
250 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
3 Pimentkörner
3 TL Butter
3 TL Weizenmehl Type 405
100 ml Weißwein
2 EL Zitronensaft
Worcestersauce
Salz
Pfeffer
150 g Gratinkäse
8 Scheibe(n) Toastbrot

Nährwerte pro Portionen:

Energie

570 kcal

Kohlenhydrate

37.1 g

Fett

24.1 g

Eiweiß

47.9 g

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Zubereitung

1 Zwiebel
300 g Champignons
540 g Schweineschnitzel

Zwiebel schälen und würfeln. Champignons putzen und vierteln. Fleisch in Würfel schneiden.

2 EL Öl
250 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
3 Pimentkörner

Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen und die Champignons darin anrösten. Pilze aus der Pfanne entnehmen und das Fleisch zusammen mit den Zwiebeln von allen Seiten scharf anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblatt und Pimentkörner hinzufügen alles ca. 30 Minuten köcheln lassen. Fleisch aus der Brühe entnehmen und Brühe abseihen.

3 TL Butter
3 TL Weizenmehl Type 405
100 ml Weißwein

Butter in einem Topf zerlassen und unter Rühren das Mehl hinzufügen. Kurz anschwitzen lassen und mit der Brühe und dem Weißwein ablöschen. Mit einem Schneebesen glatt rühren. Noch einmal aufkochen, bis es andickt.

2 EL Zitronensaft
Worcestersauce
Salz
Pfeffer

Fleisch und Champignons dazugeben und alles mit Zitronensaft, Worcestersauce, Salz und Pfeffer abschmecken.

150 g Gratinkäse

Würzfleisch auf 4 feuerfeste Förmchen verteilen und mit Käse überstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-Unterhitze (180 °C Umluft) für 15-20 Minuten goldbraun überbacken.

8 Scheibe(n) Toastbrot

Mit jeweils 2 Scheiben Toastbrot und Worcestersauce servieren.

Tipp zum Rezept

Die DDR-Version des Ragout Fin kommt mit Schweinefleisch statt Kalbsfleisch aus. Die Worcester-Sauce ist charakteristisch und darf auf keinen Fall fehlen.