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Weisskohl-Kartoffel-Kürbis-Eintopf

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142
3,7/5
Gesamtzeit50 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Personen
4 Personen

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Utensilien

  • Sparschäler

Zubereitung

    • Sparschäler
    • 300 g Weißkohl
    • 400 g Hokkaido Kürbis (ca. 800-1000g)
    • 2 Zwiebeln
    • 400 g Kartoffeln

    Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller). Weißkohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Kürbis putzen, entkernen, waschen und in kleine Spalten schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.

    • 3 EL Honig
    • 2 EL Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 EL körniger Senf
    • 0.5 TL Kümmel
    • 150 ml Gemüsebrühe
    • 250 g Schlagsahne
    • 0.5 EL Speisestärke
    • 1 EL Wasser

    Kürbis und Kartoffeln mit Honig und Öl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. Weißkohl und Zwiebeln in einem großen Topf ca. 5 Minuten andünsten, Senf und Kümmel einrühren und mit Brühe und Sahne ablöschen. Ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Speisestärke und 1 EL Wasser verrühren, in den Eintopf rühren, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    • 50 g Kürbiskerne
    • 3 Stiel(e) Petersilie

    Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden leicht rösten. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Kürbis und Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit in den Eintopf geben. Eintopf anrichten, mit Kürbiskernen und Petersilie bestreuen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie518 kcal24 %
Eiweiß11.3 g21 %
Fett31.9 g43 %
Kohlenhydrate50.4 g17 %
Vitamin A410 μg51 %
Folat102.2 µg26 %
Ballaststoffe8.4 g28 %
Eisen3.5 mg25 %

Tipp

Weißkohl gilt als typisches Wintergemüse und wird häufig in den kalten Wintermonaten zubereitet. Tatsächlich wächst das Gemüse aber schon ab April auf unseren Feldern und ist ganzjährig zu kaufen.

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