Kürbis Gnocchi

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln waschen und halbieren, Kürbis entkernen und in grobe Würfel schneiden. Beides auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Kürbis nach ca. 30 Minuten Backzeit herausnehmen, Kartoffeln nach ca. 40 Minuten. Beides aus dampfen lassen, Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kürbis gut pürieren und zu der Kartoffelmasse geben.

Geriebenen Parmesan, Mehl und Speisestärke zur Kürbismasse geben und sehr zügig glatt kneten. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 4 cm großen Kugeln formen und mit einem Essstäbchen oder Schaschlikspieß das Muster hineindrücken.

Gnocchi in siedendem Salzwasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 2 Minuten). Gut abtropfen. Rosmarinnadeln als Strunk in die Gnocchi stecken.

Butter in einer großen Pfanne erhitzen, bis sie aufschäumt, Salbeiblätter darin auf niedriger Stufe 2-3 Minuten frittieren. Knoblauch dazu pressen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Salbeibutter und Pinienkerne auf Teller verteilen und die Kürbis Gnocchi darauf setzen.