Vegetarische Enchiladas

Name: Vegetarische Enchiladas
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1.0 Paprikaschote, rot; 1.0 Paprikaschote, gelb; 1.0 Dose(n) Mais (285 g); 2.0 EL Öl; 1.0 Dose(n) Kidneybohnen (225 g); 0.5 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1.0 Bd. Lauchzwiebeln; 1.0 grüne Chilischote; 1.0 Bd. Koriander; 1.0 Limette; 400.0 g Tomaten; Salz; Pfeffer; 8.0 Weizentortillas; 200.0 g Saure Sahne; 100.0 g geriebener Cheddar

Gesamtzeit

Mittel

137

Gesamtzeit

Mittel

137

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

1
Paprikaschote, rot
1
Paprikaschote, gelb
1 Dose(n)
Mais (285 g)
2 EL
Öl
1 Dose(n)
Kidneybohnen (225 g)
0.5 TL
gemahlener Kreuzkümmel
1 Bd.
Lauchzwiebeln
1
grüne Chilischote
1 Bd.
Koriander
1
Limette
400 g
Tomaten
0
Salz
0
Pfeffer
8
Weizentortillas
200 g
Saure Sahne
100 g
geriebener Cheddar

Utensilien

Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm),

Nährwerte pro Portionen:

Energie

888 kcal

Kohlenhydrate

118 g

Fett

35.2 g

Eiweiß

30.1 g

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Zubereitung

1 Paprikaschote, rot
1 Paprikaschote, gelb
1 Dose(n) Mais (285 g)
1 EL Öl
1 Dose(n) Kidneybohnen (225 g)
0.5 TL gemahlener Kreuzkümmel

Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Mais abgießen und abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Paprika und Mais darin scharf anbraten. Kidneybohnen abgießen und abtropfen lassen. In die Pfanne geben und mitbraten. Mit Kreuzkümmel bestreuen und weitere 2 Minuten braten. Pfanneninhalt in eine Schüssel geben.

1 Bd. Lauchzwiebeln
1 grüne Chilischote
1 Bd. Koriander
1 Limette
400 g Tomaten
Salz
Pfeffer

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Chilischote längs aufschneiden, entkernen und Chilischote hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter hacken. Saft der Limette auspressen. Tomaten waschen, Strunk entfernen und Fruchtfleisch würfeln. Tomaten, Lauchzwiebeln, Chiliwürfel, Koriander und Limettensaft in die Schüssel geben, alles mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm)

8 Weizentortillas
1 EL Öl
200 g Saure Sahne
100 g geriebener Cheddar

Je ⅛ der Mischung in eine Weizentortilla einrollen und die Rollen nebeneinander in eine geölte Auflaufform (ca. 30 x 21 cm) setzen. Die Hälfte der sauren Sahne auf den Enchiladas verstreichen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten goldbraun gratinieren. Mit restlicher saurer Sahne servieren.

Tipp zum Rezept

Enchiladas sind ein traditionelles Gericht aus Mexiko. Beliebt ist auch die mit Käse überbackene Variante, die auch “enchilada suiza” - also “schweizer Enchiladas” - genannt wird.