Vegetarische Enchiladas

Vegetarische Enchiladas

1h Gesamtzeit
Mittel
35min Zubereitung
137

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Zubereitung

  • 1 Paprikaschote, rot
  • 1 Paprikaschote, gelb
  • 1 Dose(n) Mais (285 g)
  • 1 EL Öl
  • 1 Dose(n) Kidneybohnen (225 g)
  • 0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel

Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Mais abgießen und abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Paprika und Mais darin scharf anbraten. Kidneybohnen abgießen und abtropfen lassen. In die Pfanne geben und mitbraten. Mit Kreuzkümmel bestreuen und weitere 2 Minuten braten. Pfanneninhalt in eine Schüssel geben.

  • 1 Bd. Lauchzwiebeln
  • 1 grüne Chilischote
  • 1 Bd. Koriander
  • 1 Limette
  • 400 g Tomaten
  • Salz
  • Pfeffer

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Chilischote längs aufschneiden, entkernen und Chilischote hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter hacken. Saft der Limette auspressen. Tomaten waschen, Strunk entfernen und Fruchtfleisch würfeln. Tomaten, Lauchzwiebeln, Chiliwürfel, Koriander und Limettensaft in die Schüssel geben, alles mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm)
  • 8 Weizentortillas
  • 1 EL Öl
  • 200 g Saure Sahne
  • 100 g geriebener Cheddar

Je ⅛ der Mischung in eine Weizentortilla einrollen und die Rollen nebeneinander in eine geölte Auflaufform (ca. 30 x 21 cm) setzen. Die Hälfte der sauren Sahne auf den Enchiladas verstreichen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten goldbraun gratinieren. Mit restlicher saurer Sahne servieren.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie

888 kcal

Kohlenhydrate

118 g

Fett

35,2 g

Eiweiß

30,1 g

Vegetarische Enchiladas

Tipp zum Rezept

Enchiladas sind ein traditionelles Gericht aus Mexiko. Beliebt ist auch die mit Käse überbackene Variante, die auch “enchilada suiza” - also “schweizer Enchiladas” - genannt wird.

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