Vegane Kohlrouladen mit Walnüssen

8 Wirsingblätter abtrennen, waschen und für 4-5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Möhren, Sellerie, 1 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

100 g Walnüsse fein hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Aus der Pfanne nehmen, 1 EL Öl zufügen und Zwiebel, Möhren und Sellerie anschwitzen. Knoblauch und Tomatenmark zugeben, kurz mitbraten. Sojasauce, 2 EL Senf, Pfeffer sowie die Walnüsse zugeben.

Die blanchierten Wirsingblätter gut abtupfen und den dicken Teil des Strunks entfernen. Je 2 EL Gemüse-Nuss-Füllung auf das untere Ende der Wirsingblätter setzen, an den Seiten 2 cm Platz lassen. Die Seiten über die Füllung klappen und alles zu einer Roulade aufrollen. Mit Küchengarn festbinden. Die Kohlrouladen nebeneinander in eine gefettete Auflaufform setzen, mit etwas Öl einstreichen und ca. 30 Minuten garen.

In der Zwischenzeit Kartoffeln waschen, in Salzwasser garen und dann pellen.

1 Zwiebel schälen und fein hacken. 80 g Walnüsse fein hacken. 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln anschwitzen. Walnüsse zugeben und mit Brühe und Apfelsaft ablöschen. Aufkochen, Sojacreme Cuisine und 0,5 EL Senf einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Belieben fein pürieren. Die Kohlrouladen mit der Walnusssoße und den Kartoffeln servieren.