Umami-Kartoffelbrei mit Ofengemüse

Zubereitung

1. Zutaten

   0,50 Hokkaido-Kürbis  • 1 kleine Steckrübe  • 2 rote Zwiebeln  • 2 Knolle(n) Rote Bete  • 3 EL Olivenöl  • Salz  • Pfeffer

   Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und den Kürbis in Stücke schneiden. Steckrübe, Zwiebeln und Rote Bete schälen. Steckrübe und Rote Bete in Würfel, Zwiebel in Spalten schneiden. Steckrübe mit 1 EL Öl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 45-50 Minuten backen. Das restliche Gemüse mit dem restlichen Öl vermengen, würzen und nach ca. 15 Minuten Garzeit zu den Steckrüben auf das Backblech geben.

2. Zutaten

   1 kg mehlig kochende Kartoffeln

   Für den Kartoffelbrei die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser 10-15 Minuten kochen.

3. Sie benötigen

   Mixer/Blender •Schraubglas

   Zutaten

   25 g getrocknete Shiitakepilze  • 75 g Parmesan am Stück  • 125 g getrocknete Tomaten

   In der Zwischenzeit für die Umami-Würzpaste die Pilze mit kochendem Wasser übergießen und kurz einweichen. Den Parmesan und die Tomaten grob in Stücke schneiden. Parmesan, Pilze und Tomaten im Mixer fein zerkleinern und in ein sauberes Schraubglas füllen.

4. Zutaten

   50 g Butter  • 200 ml Milch

   Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Butter und Milch unterrühren. Mit der Umami-Paste abschmecken.

5. Kartoffelbrei auf Tellern anrichten, Ofengemüse darüber verteilen.