Putenröllchen auf Bandnudeln mit Blattspinat

Schnitzel waschen, trockentupfen und ggf. flacher klopfen. Anchovis fein hacken und auf den Putenschnitzeln verteilen. Schinken und je 3 Salbeiblätter ebenfalls darauf verteilen. Schnitzel aufrollen und mit Holzspießen feststecken.

Bandnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser zubereiten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilischote längs aufschneiden, die Kerne entfernen und in feine Ringe schneiden. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Putenröllchen darin unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen.

Die Hälfte der Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit der Chili im Bratsud andünsten. Tomatenmark zufügen, kurz anbraten und mit 150 ml Wasser ablöschen. Passierte Tomaten zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Putenröllchen in die Soße geben. Deckel auf die Pfanne legen und ca. 7-10 Minuten köcheln lassen.

In einer fettfreien Pfanne Pinienkerne rösten. Anschließend in der gleichen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die restlichen Salbeiblätter darin knusprig braten.

1 EL Öl in einem Topf erhitzen, restliche Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anbraten. Spinat und 5 EL Wasser hinzugeben und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat gar ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln mit Spinat, Putenröllchen und Soße auf Tellern anrichten und mit Pinienkernen und den krossen Salbeiblättern garnieren.