Zutaten
| 145 g | Gänsestopfleber-Farce (z.B. als Halbkonserve von Rougie, Feinkostgeschäft oder online) |
| 4 Scheibe(n) | Sauerteigbrot |
| 30 g | schwarze Trüffel |
| 2 EL | Pflanzenöl |
| 8 | Tournedos à 90 g (Mittel- oder Kopfstück aus dem Rinderfilet) |
| 3 EL | Butter |
| 3 Stiel(e) | Thymian |
| 125 ml | Madeira |
| 125 ml | Rinderfond |
| Meersalzflocken | |
| Pfeffer |
Utensilien
Backpapier, Gemüsebürste, Hobel,
Zubereitung
- Backpapier
- 145 g Gänsestopfleber-Farce (z.B. als Halbkonserve von Rougie, Feinkostgeschäft oder online)
Die Stopfleber in 4 kleine Scheiben schneiden, nebeneinander auf einen mit Backpapier belegten Teller legen und abgedeckt kalt stellen.
- 4 Scheibe(n) Sauerteigbrot
Die Brotscheiben halbieren und in einer heißen Pfanne ohne Fett auf beiden Seiten hellbraun rösten.
- Gemüsebürste
- Hobel
- 30 g schwarze Trüffel
Trüffel mit einer Gemüsebürste vorsichtig sauber bürsten. Dann mit einem Trüffelhobel in 24 hauchdünne Scheiben hobeln. Restlichen Trüffel fein hacken.
- 2 EL Pflanzenöl
- 8 Tournedos à 90 g (Mittel- oder Kopfstück aus dem Rinderfilet)
- 3 EL Butter
- 3 Stiel(e) Thymian
Öl in einer Pfanne erhitzen und Tournedos darin in 2 Minuten hellbraun anbraten. Dann wenden, auf mittlere Hitze schalten und Butter und Thymian zugeben. Das Fleisch mithilfe eines Esslöffels mit der aufschäumenden Butter ca. 2 Minuten übergießen. Tournedos aus der Pfanne nehmen und beiseite 3 Minuten ruhen lassen.
- 125 ml Madeira
- 125 ml Rinderfond
Währenddessen gehackte Trüffel in die noch heiße Pfanne geben, kurz darin anschwitzen, dann mit Madeira ablöschen. Madeira bei starker Hitze zur Hälfte einkochen lassen. Dann Rinderfond zugießen, aufkochen und bei starker Hitze zur Hälfte reduzieren lassen.
- Meersalzflocken
- Pfeffer
Tournedos jeweils auf den Brotscheiben auf einer Platte anrichten. Jeweils mit Meersalzflocken und Pfeffer würzen, mit Stopfleber und Trüffelscheiben belegen und mit der Madeirasauce beträufeln. Stopfleber ebenfalls mit etwas Meersalzflocken und Pfeffer bestreuen und zügig servieren.
Tipp zum Rezept
Falls Foie Gras dir etwas zu kostspielig ist oder du die Gänseleber-Spezialität nicht bekommst, kannst du eine hochwertige Leberpastete von der Fleischtheke verwenden.
