Zutaten
| 8 kleine | Kalbsschnitzel |
| 8 Scheibe(n) | REWE Feine Welt Serrano-Schinken |
| 16 Blätter | Salbei |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl und Butter zum Braten | |
| 4 Zweig(e) | Rosmarin |
| 4 Zweig(e) | Thymian |
| 1 Pck. | REWE Feine Welt Käse Trüffel Girasoli |
| 2 EL | REWE Feine Welt Trüffelöl |
| 2 Stück | Chicorée |
| 1 EL | brauner Zucker |
| 0,1 l | weißer Portwein |
| 1 | Schalotte |
| 250 ml | REWE Feine Welt Geflügelfond |
| 100 ml | Champagner |
| 100 ml | Sahne |
| 1 EL | Crème fraîche |
| 1 Prise(n) | Cayennepfeffer |
| 1 Glas | REWE Feine Welt schwarze Trüffel |
Utensilien
Fleischklopfer, Zahnstocher, Stabmixer, Hobel,
Zubereitung
- Fleischklopfer
- 8 kleine Kalbsschnitzel
- 8 Scheibe(n) REWE Feine Welt Serrano-Schinken
- 16 Blätter Salbei
- Salz
- Pfeffer
Die Kalbschnitzel trocken tupfen und mit einem Fleischklopfer flachklopfen. Dann mit jeweils 1 Scheibe Schinken und 2 Blättern Salbei belegen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zahnstocher
- Öl und Butter zum Braten
- 4 Zweig(e) Rosmarin
- 4 Zweig(e) Thymian
Die belegten Schnitzel aufrollen und mit einem Zahnstocher feststecken. Öl in eine Pfanne geben und die Involtini darin anbraten. Mit etwas Butter, Rosmarin und Thymian 10 – 12 Min. fertig garen.
- 1 Pck. REWE Feine Welt Käse Trüffel Girasoli
- 2 EL REWE Feine Welt Trüffelöl
Die REWE Feine Welt Käse Trüffel Girasoli nach Packungsanleitung kochen, abgießen und kalt abspülen. 2 EL Trüffelöl in einer Pfanne erhitzen und die Girasoli darin schwenken.
- 2 Stück Chicorée
- 1 EL brauner Zucker
- 0,1 l weißer Portwein
- 1 EL Butter zum Braten
Die äußeren Blätter vom Chicorée entfernen, waschen und halbieren. Zucker in einer Pfanne schmelzen und mit Portwein ablöschen. 1 EL Butter dazugeben. Die Chicorée-Hälften mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen und ca. 12 – 15 Min. köcheln lassen. Gelegentlich umdrehen. Den Karamelfond dabei einreduzieren lassen.
- Stabmixer
- 1 Schalotte
- 1 EL Butter zum Braten
- 250 ml REWE Feine Welt Geflügelfond
- 100 ml Champagner
- 100 ml Sahne
- 1 EL Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise(n) Cayennepfeffer
Die Schalotte schälen, und in feine Würfel schneiden. 1 EL Butter in einen Topf geben und die Schalotte darin anschwitzen. Geflügelfond und Champagner dazugeben und für ein paar Minuten köcheln lassen. Sahne und Crème fraîche hineingeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer würzen. Die Champagnersauce leicht einreduzieren lassen, warmhalten und kurz vor dem Anrichten mit einem Stabmixer aufschäumen.
- Hobel
- 1 Glas REWE Feine Welt schwarze Trüffel
Jeweils einen halben Chicorée und 4 Trüffel Girasoli auf 4 Teller verteilen. Die Involtini in der Mitte schräg durchschneiden und anrichten. Dann die Champagnersauce darüber geben. Zuletzt Trüffel in feine Scheiben hobeln und über den angerichteten Tellern verteilen. Sofort servieren.
