572kcal
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Suppengrün putzen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und andrücken. Gemüse, Knoblauch und die Kalbsnuss in einen großen Topf geben. Lorbeerblätter und Pfefferkörner zufügen und mit Weißwein sowie 1 l Wasser angießen. Aufkochen, salzen und bei mittlerer Hitze ohne Deckel ca. 90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Fleisch im Topf auskühlen lassen.
Thunfisch abtropfen lassen und mit Sardellen, Crème fraîche, Öl, Zitronensaft, Senf und Kapernsaft in einem hohen Rührgefäß fein pürieren. Bei Bedarf etwas abgesiebten Kalbsfond zufügen, die Soße sollte leicht fließend sein.
Kalbfleisch in dünne Streifen schneiden und mit der Thunfischsoße anrichten. Mit Kapernäpfeln garnieren.
Wer mag, kann auch 2 EL Kapern in die Thunfischsoße geben. Kapern und Kapernäpfel stammen zwar beide vom Kapernstrauch, sind aber unterschiedliche Zutaten. Kapernäpfel sind größer und werden oft pur gegessen. Beide schmecken sehr würzig und intensiv.
Diane Buckstegge
Ökotrophologin„Hast du nicht ständig Hunger?“ ist die erste Frage, die mir gestellt wird, wenn Leute hören, dass ich als Food-Redakteurin arbeite und den ganzen Tag Rezepte entwickel bzw. mich mit dem Thema Essen beschäftige. Nein, eigentlich nicht. Nur an den Tagen, an denen ich in der Testküche arbeite und die ganze Zeit rieche, was Leckeres gekocht wird …
Auf diesen Küchenhelfer könnte ich nie verzichten
Bananen-Transport-Dose, Eier-Köpfer: Es gibt viele Küchenhelfer, die die Welt nicht braucht. Aber es gibt einen, auf den ich niemals verzichten könnte: meinen Deckelöffner. So einen hatte meine Mutter schon und den hab ich mir direkt nach dem Auszug gekauft. Der sieht unspektakulär aus, ist aber eine echte Hilfe, mit der sich wirklich jeder Deckel öffnen lässt.
Die wichtigste Mahlzeit des Tages
Keine Frage: das Frühstück! Ohne geh ich nie aus dem Haus. Unter der Woche gibt’s meist Müsli oder Brot, am Wochenende backe ich auch mal Quarkbrötchen oder mache Pancakes.
Viel Spaß beim Nachkochen!
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