Vitello Tonnato

Name: Vitello Tonnato
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterran, Italien
Ingredients: 1.0 Bd. Suppengrün; 1.0 Zehe(n) Knoblauch; 600.0 g Kalbfleisch mager (Kalbsnuss); 2.0 Lorbeerblätter; 1.0 EL Pfefferkörner; 200.0 ml trockener Weißwein; Salz; 1.0 Dose(n) Thunfisch (ohne Öl), 185 g; 2.0 Sardellenfilets; 200.0 g Crème fraîche (ggf. laktosefrei); 2.0 EL Olivenöl; 1.0 EL Zitronensaft; 1.0 TL mittelscharfer Senf; 2.0 EL Kapernsaft; 2.0 EL Kapernäpfel

Gesamtzeit

Einfach

54

Gesamtzeit

Einfach

54

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

1 Bd.
Suppengrün
1 Zehe(n)
Knoblauch
600 g
Kalbfleisch mager (Kalbsnuss)
2
Lorbeerblätter
1 EL
Pfefferkörner
200 ml
trockener Weißwein
0
Salz
1 Dose(n)
Thunfisch (ohne Öl), 185 g
2
Sardellenfilets
200 g
Crème fraîche (ggf. laktosefrei)
2 EL
Olivenöl
1 EL
Zitronensaft
1 TL
mittelscharfer Senf
2 EL
Kapernsaft
2 EL
Kapernäpfel

Utensilien

Pürierstab,

Nährwerte pro Portionen:

Energie

384 kcal

Kohlenhydrate

2.1 g

Fett

23 g

Eiweiß

41.8 g

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Zubereitung

1 Bd. Suppengrün
1 Zehe(n) Knoblauch
600 g Kalbsnuss
2 Lorbeerblätter
1 EL Pfefferkörner
200 ml trockener Weißwein
Salz

Suppengrün putzen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und andrücken. Gemüse, Knoblauch und die Kalbsnuss in einen großen Topf geben. Lorbeerblätter und Pfefferkörner zufügen und mit Weißwein sowie 1 l Wasser angießen. Aufkochen, salzen und bei mittlerer Hitze ohne Deckel ca. 90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Fleisch im Topf auskühlen lassen.

Pürierstab

1 Dose(n) Thunfisch (ohne Öl)
2 Sardellenfilets
200 g Crème fraîche
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 TL mittelscharfer Senf
2 EL Kapernsaft

Thunfisch abtropfen lassen und mit Sardellen, Crème fraîche, Öl, Zitronensaft, Senf und Kapernsaft in einem hohen Rührgefäß fein pürieren. Bei Bedarf etwas abgesiebten Kalbsfond zufügen, die Soße sollte leicht fließend sein.

2 EL Kapernäpfel

Kalbfleisch in dünne Streifen schneiden und mit der Thunfischsoße anrichten. Mit Kapernäpfeln garnieren.

Tipp zum Rezept

Wer mag, kann auch 2 EL Kapern in die Thunfischsoße geben. Kapern und Kapernäpfel stammen zwar beide vom Kapernstrauch, sind aber unterschiedliche Zutaten. Kapernäpfel sind größer und werden oft pur gegessen. Beide schmecken sehr würzig und intensiv.