Vitello Tonnato

Vitello Tonnato

2h Gesamtzeit
Einfach
30min Zubereitung
61

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Zubereitung

  • 1 Bd. Suppengrün
  • 1 Zehe(n) Knoblauch
  • 600 g Kalbsnuss
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL Pfefferkörner
  • 200 ml trockener Weißwein
  • Salz

Suppengrün putzen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und andrücken. Gemüse, Knoblauch und die Kalbsnuss in einen großen Topf geben. Lorbeerblätter und Pfefferkörner zufügen und mit Weißwein sowie 1 l Wasser angießen. Aufkochen, salzen und bei mittlerer Hitze ohne Deckel ca. 90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Fleisch im Topf auskühlen lassen.

  • Pürierstab
  • 1 Dose(n) Thunfisch (ohne Öl)
  • 2 Sardellenfilets
  • 200 g Crème fraîche
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 2 EL Kapernsaft

Thunfisch abtropfen lassen und mit Sardellen, Crème fraîche, Öl, Zitronensaft, Senf und Kapernsaft in einem hohen Rührgefäß fein pürieren. Bei Bedarf etwas abgesiebten Kalbsfond zufügen, die Soße sollte leicht fließend sein.

  • 2 EL Kapernäpfel

Kalbfleisch in dünne Streifen schneiden und mit der Thunfischsoße anrichten. Mit Kapernäpfeln garnieren.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie

384 kcal

Kohlenhydrate

2,1 g

Fett

23 g

Eiweiß

41,8 g

Vitello Tonnato

Tipp zum Rezept

Wer mag, kann auch 2 EL Kapern in die Thunfischsoße geben. Kapern und Kapernäpfel stammen zwar beide vom Kapernstrauch, sind aber unterschiedliche Zutaten. Kapernäpfel sind größer und werden oft pur gegessen. Beide schmecken sehr würzig und intensiv.

Diane Buckstegge Bild
Ökotrophologin

Gut zu wissen

Was ist Vitello Tonnato?

Vitello Tonnato ist eine klassische italienische Vorspeise aus dünn geschnittenem Kalbfleisch, das kalt serviert und mit einer cremigen Thunfischsauce serviert wird. Oft wird das Gericht mit Kapern garniert.

Welches Fleisch eignet sich für Vitello Tonnato?

Was isst man zu Vitello Tonnato?

Welcher Wein passt zu Vitello Tonnato?

Wie isst man Vitello Tonnato?

Wie flüssig sollte Soße bei Vitello Tonnato sein?

Wie lange ist Vitello Tonnato haltbar?

Wo kommt Vitello Tonnato her?

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