Vitello Tonnato

Name: Vitello Tonnato
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 Bund Suppengrün; 1 Zehe(n) Knoblauch; 600 g Kalbfleisch mager (Kalbsnuss); 2 Lorbeerblätter; 1 EL Pfefferkörner; 200 ml trockener Weißwein; Salz; 1 Dose(n) Thunfisch (ohne Öl), 185 g; 2 Sardellenfilets; 200 g Crème fraîche (ggf. laktosefrei); 2 EL Olivenöl; 1 EL Zitronensaft; 1 TL mittelscharfer Senf; 2 EL Kapernsaft; 2 EL Kapernäpfel

51 Bewertungen

Gesamtzeit2 Stunden

Zubereitung30 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 384 kcal
Eiweiß 41.8 g
Fett 23 g
Kohlenhydrate 2.1 g

ErnährWert

3 /10

Was ist das?

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Zubereitung

Zutaten
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 600 g Kalbsnuss
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Pfefferkörner
- 200 ml trockener Weißwein
- Salz
Suppengrün putzen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und andrücken. Gemüse, Knoblauch und die Kalbsnuss in einen großen Topf geben. Lorbeerblätter und Pfefferkörner zufügen und mit Weißwein sowie 1 l Wasser angießen. Aufkochen, salzen und bei mittlerer Hitze ohne Deckel ca. 90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Fleisch im Topf auskühlen lassen.
Du brauchst
- Pürierstab
Zutaten
- 1 Dose(n) Thunfisch (ohne Öl)
- 2 Sardellenfilets
- 200 g Crème fraîche
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 2 EL Kapernsaft
Thunfisch abtropfen lassen und mit Sardellen, Crème fraîche, Öl, Zitronensaft, Senf und Kapernsaft in einem hohen Rührgefäß fein pürieren. Bei Bedarf etwas abgesiebten Kalbsfond zufügen, die Soße sollte leicht fließend sein.
Zutaten
- 2 EL Kapernäpfel
Kalbfleisch in dünne Streifen schneiden und mit der Thunfischsoße anrichten. Mit Kapernäpfeln garnieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	384 kcal	17 %
Eiweiß	41.8 g	76 %
Fett	23 g	31 %
Kohlenhydrate	2.1 g	1 %
Calcium	58.2 mg	6 %
Magnesium	61.1 mg	16 %
Vitamin D	1.8 µg	9 %
Vitamin B12	2.6 μg	104 %

Tipp

Wer mag, kann auch 2 EL Kapern in die Thunfischsoße geben. Kapern und Kapernäpfel stammen zwar beide vom Kapernstrauch, sind aber unterschiedliche Zutaten. Kapernäpfel sind größer und werden oft pur gegessen. Beide schmecken sehr würzig und intensiv.

Ökotrophologin
Diane Buckstegge

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