Vitello Tonnato

Name: Vitello Tonnato
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterran, Italien
Ingredients: 1.0 Bd. Suppengrün; 1.0 Zehe(n) Knoblauch; 600.0 g Kalbfleisch mager (Kalbsnuss); 2.0 Lorbeerblätter; 1.0 EL Pfefferkörner; 200.0 ml trockener Weißwein; Salz; 1.0 Dose(n) Thunfisch (ohne Öl), 185 g; 2.0 Sardellenfilets; 200.0 g Crème fraîche (ggf. laktosefrei); 2.0 EL Olivenöl; 1.0 EL Zitronensaft; 1.0 TL mittelscharfer Senf; 2.0 EL Kapernsaft; 2.0 EL Kapernäpfel

2h Gesamtzeit

30min Zubereitung

Einfach

2h Gesamtzeit

Einfach

30min Zubereitung

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

1 Bd.	Suppengrün
1 Zehe(n)	Knoblauch
600 g	Kalbfleisch mager (Kalbsnuss)
2	Lorbeerblätter
1 EL	Pfefferkörner
200 ml	trockener Weißwein
	Salz
1 Dose(n)	Thunfisch (ohne Öl), 185 g
2	Sardellenfilets
200 g	Crème fraîche (ggf. laktosefrei)
2 EL	Olivenöl
1 EL	Zitronensaft
1 TL	mittelscharfer Senf
2 EL	Kapernsaft
2 EL	Kapernäpfel

Utensilien

Pürierstab,

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Nährwerte pro Portion:

Energie: 384 kcal
Kohlenhydrate: 2,1 g

Fett: 23 g
Eiweiß: 41,8 g

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Zubereitung

1 Bd. Suppengrün
1 Zehe(n) Knoblauch
600 g Kalbsnuss
2 Lorbeerblätter
1 EL Pfefferkörner
200 ml trockener Weißwein
Salz

Suppengrün putzen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und andrücken. Gemüse, Knoblauch und die Kalbsnuss in einen großen Topf geben. Lorbeerblätter und Pfefferkörner zufügen und mit Weißwein sowie 1 l Wasser angießen. Aufkochen, salzen und bei mittlerer Hitze ohne Deckel ca. 90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Fleisch im Topf auskühlen lassen.

Pürierstab

1 Dose(n) Thunfisch (ohne Öl)
2 Sardellenfilets
200 g Crème fraîche
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 TL mittelscharfer Senf
2 EL Kapernsaft

Thunfisch abtropfen lassen und mit Sardellen, Crème fraîche, Öl, Zitronensaft, Senf und Kapernsaft in einem hohen Rührgefäß fein pürieren. Bei Bedarf etwas abgesiebten Kalbsfond zufügen, die Soße sollte leicht fließend sein.

2 EL Kapernäpfel

Kalbfleisch in dünne Streifen schneiden und mit der Thunfischsoße anrichten. Mit Kapernäpfeln garnieren.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie: 384 kcal
Kohlenhydrate: 2,1 g

Fett: 23 g
Eiweiß: 41,8 g

Tipp zum Rezept

Wer mag, kann auch 2 EL Kapern in die Thunfischsoße geben. Kapern und Kapernäpfel stammen zwar beide vom Kapernstrauch, sind aber unterschiedliche Zutaten. Kapernäpfel sind größer und werden oft pur gegessen. Beide schmecken sehr würzig und intensiv.

Diane Buckstegge

Ökotrophologin

Gut zu wissen

Was ist Vitello Tonnato?

Vitello Tonnato ist eine klassische italienische Vorspeise aus dünn geschnittenem Kalbfleisch, das kalt serviert und mit einer cremigen Thunfischsauce serviert wird. Oft wird das Gericht mit Kapern garniert.

Welches Fleisch eignet sich für Vitello Tonnato?

Für ein klassisches Vitello Tonnato eignen sich Kalbskeule oder Kalbsbraten am besten, da sie besonders zart sind und geschmacklich hervorragend zur Thunfischsauce passen. Kalbsfilet ist besonders fein und zart, dafür aber auch etwas teurer und empfindlicher bei der Zubereitung.

Was isst man zu Vitello Tonnato?

Zu Vitello Tonnato schmeckt ein frischer Salat und frisches Brot wie Baguette oder Ciabatta. Auch gegrilltes Gemüse kann zu dieser italienischen Vorspeise serviert werden.

Welcher Wein passt zu Vitello Tonnato?

Ein leichter Weißwein wie Gavi oder Vermentino aus Italien passt hervorragend zu dem frischen und würzigen Geschmack von Vitello Tonnato. Eine Alternative ist ein leichter, fruchtiger Roséwein.

Wie isst man Vitello Tonnato?

Nach dem Kochen wird das Kalbfleisch in dünne Scheiben geschnitten und auf einem Teller schön angerichtet. Dann wird es großzügig mit der Thunfischsauce übergossen und kalt serviert. Danach kann es mit einer Gabel gegessen werden.

Wie flüssig sollte Soße bei Vitello Tonnato sein?

Die Sauce für Vitello Tonnato soll cremig sein, also weder zu dick bzw. klumpig noch zu flüssig, so dass sie auf dem Teller zerläuft. Von der Konsistenz sollte die Sauce sahneähnlich sein.

Wie lange ist Vitello Tonnato haltbar?

Vitello Tonnato kann nach der Zubereitung maximal 2 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Die Thunfischsauce wird am besten separat aufbewahrt. Das Gericht eignet sich nicht zum Einfrieren.

Wo kommt Vitello Tonnato her?

Vitello Tonnato stammt aus der Region Piemont im Nordwesten Italiens und hat sich seit dem 19. Jahrhundert zu einem klassischen Gericht entwickelt. Heute ist es eine beliebte Vorspeise der italienischen Küche.