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Champignons säubern, putzen und halbieren. Hähnchenfilet waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Chili waschen, längs aufschneiden und die Kerne entfernen. Chili in feine Ringe schneiden. Zitronengras und Kaffirblätter waschen, trocken schütteln. Zitronengras halbieren und zerklopfen. Ingwer waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Ingwer, Zitronengras und Kaffirblätter darin vorsichtig andünsten. Mit Kokosmilch und Geflügelfond ablöschen und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten köcheln lassen. Fleisch, Champignons und Chili zufügen, ca. 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Etwas Koriander zum Garnieren beiseitelegen. Vom übrigen Koriander und Basilikum die groben Stiele entfernen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Lauchzwiebeln und Kräuter unter die Suppe rühren und zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen. Fertige Hühnersuppe mit Fischsoße und Limettensaft abschmecken. Zitronengras und Limettenblätter entfernen. Suppe anrichten. Mit Koriander garnieren und mit Pfeffer bestreuen.
Mögen Sie es nicht so scharf, sollten Sie die Kerne der Chilis entfernen. Sie sind die eigentlichen Scharfmacher.
Viel Spaß beim Nachkochen!
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