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Thai-Spaghetti mit Gemüse

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2 Bewertungen
Gesamtzeit35 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Zubereitung

    • 400 g Spaghetti
    • Salz

    Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser zubereiten.

    • 1 Brokkoli
    • 2 Möhren
    • 1 Zucchini
    • 2 Zehe(n) Knoblauch
    • 1 Zwiebel
    • 1 rote Chili

    Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen schneiden. Kurz in Salzwasser blanchieren. Möhren schälen und stifteln. Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und hacken. Chili waschen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken.

    • 2 EL Kokosöl
    • 400 ml Kokosmilch
    • 1 TL Currypulver
    • 1 TL Reisessig
    • 1 Limette
    • Salz
    • Pfeffer

    Kokosöl erhitzen, Zwiebel und Chili anschwitzen. Möhren, Zucchini und Knoblauch zugeben. Kurz mit anbraten, dann mit Kokosmilch ablöschen. Brokkoli zugeben und zugedeckt 5-10 Minuten köcheln bis das Gemüse gar ist. Mit Currypulver, Reisessig und Limettensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. 

    • 50 g Cashewkerne

    Thai-Gemüse mit den Spaghetti anrichten und mit gehackten Cashews bestreuen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie741 kcal34 %
Kohlenhydrate100 g33 %
Fett30.7 g41 %
Eiweiß23 g42 %
Ballaststoffe15.4 g51 %
Folat109 µg27 %
Vitamin C108 mg108 %
Magnesium146 mg39 %

Tipp

Zu diesem Rezept passt ein ausgewogener Spätburgunder Rosé mit leichter Restsüße aus Baden sehr gut.

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