Name: Suppenfleisch
Prep time: 35 min
Cook time: 150 min
Total time: 185 min
Yield: 4
Ingredients: 1.0 Zwiebel; 1.0 Lorbeerblatt; 2.0 Gewürznelken; Salz; 1.5 kg Suppenfleisch vom Rind (z. B. Brust, Rippe; ohne Knochen); 1.0 TL Pfefferkörner (weiß); 100.0 g Champignons; 1.0 Zehe(n) Knoblauch; 1.0 Knollen Suppengemüse; Pfeffer; 0.5 Pck. Petersilie (frisch)

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

1 Zwiebel
Aktion
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
Salz
1.5 kg Suppenfleisch vom Rind (z. B. Brust, Rippe; ohne Knochen)
1 TL Pfefferkörner (weiß)
100 g Champignons
1 Zehe(n) Knoblauch
1 Knollen Suppengemüse
Pfeffer
0.5 Pck. Petersilie (frisch)

Nährwerte pro Portionen:

Energie

488 kcal

Kohlenhydrate

6.2 g

Fett

15.4 g

Eiweiß

81.8 g

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Zubereitung

1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
2 TL Salz
1.5 kg Suppenfleisch vom Rind (z. B. Brust, Rippe; ohne Knochen)
1 TL Pfefferkörner (weiß)

Zwiebel schälen, in Spalten schneiden. Mit Lorbeer und Gewürznelken in einen Topf geben und trocken anrösten, bis die Zwiebel kräftig gebräunt ist. Ca. 2,5 Liter kaltes Wasser angießen. Salz einstreuen. Fleisch waschen, einlegen und alles offen sacht aufkochen lassen. Dabei entstehenden Schaum öfter sorgfältig abschöpfen. Pfefferkörner grob zerstoßen, zum Fondansatz geben. Etwa 1,5 Stunden sacht köcheln lassen.

100 g Champignons
1 Zehe(n) Knoblauch
1 Knollen Suppengemüse

Pilze putzen und klein schneiden. Knoblauch abziehen und halbieren. Suppengemüse putzen und fein würfeln. Mit Pilzen und Knoblauch zum Fleisch geben und alles weitere ca. 0,5 -1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist (je nach Fleischstück und Qualität).

Salz
Pfeffer
0.5 Pck. Petersilie (frisch)

Fleisch aus dem Fond heben. Nach Belieben weiteres Gemüse nach Geschmack und Kartoffeln darin garen, währenddessen das Fleisch warm halten. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie einstreuen.

Knorpel, überschüssiges Fett und Sehnen vom Suppenfleisch entfernen. Fleisch in Stücke schneiden, in der heißen Suppe noch kurz ziehen lassen, anrichten.

Tipp zum Rezept

Wer die Fleischbrühe entfetten möchte, verwendet dazu eine Fett-Trennkanne (erhältlich in gut sortierten Haushaltswarenabteilungen). Oder die Brühe auskühlen lassen, dann das sich abgesetzte Fett abschöpfen.