Ochsenschwanz-Stücke in Rinderbrühe circa 20 min kochen. Fleisch herausnehmen, trocknen und die restliche Brühe auf 500 ml reduzieren lassen.
Zutaten
4
Fleischtomaten
2
Möhren
0.25
Knollensellerie
2
Gemüsezwiebeln
0.5
Chilischote
Tomaten abziehen, entkernen und würfeln. Gemüse waschen und würfeln. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Chili fein hacken.
Du brauchst
Schmorpfanne
Bräter
Zutaten
6 Scheibe(n)
Speck, geräuchert
2 EL
Öl
1 EL
Tomatenmark
1
Lorbeerblatt
3
Nelken
Pfeffer
Salz
2 TL
Zucker
300 ml
Rotwein
500 ml
dunkles Bier
Speck würfeln und mit Öl in einem Schmortopf anbraten. Ochsenschwanz-Stücke, Tomatenmark, Chili, Lorbeerblatt, Nelken, Pfeffer und Zucker und das Gemüse kräftig anbraten und salzen. Mit der reduzierten Rinderbrühe, Rotwein und Dunkelbier ablöschen und ca. 120 min zugedeckt schmoren lassen. Wenn sich das Fleisch vom Knochen löst, die Ochsenschwanz-Stücke herausnehmen und in einen Bräter geben. Mit Sauce und dem Gemüse übergießen und im Ofen nachbräunen lassen.
Du brauchst
Sieb
Zutaten
20 ml
trockener Sherry
Die Sauce durch ein Sieb passieren. Den Sherry dazugießen und bei Bedarf nachwürzen oder Sauce eindicken.
Zutaten
0.5 Bund
Petersilie
1
Bio Zitrone
1 Zehe(n)
Knoblauch
Petersilie waschen, trocknen und zupfen. Zitrone schälen und Schale fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Alles zu einer Gremolata vermischen.
Die Ochsenschwanz-Stücke mit der Sauce servieren und mit Gremolata garnieren.
