Ochsenschwanzragout mit Dunkelbiersauce

Ochsenschwanzragout mit Dunkelbiersauce

3h 20min Gesamtzeit
Mittel
50min Zubereitung
1

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Zubereitung

  • 1,5 kg Ochsenschwanz-Stücke
  • 1 l Rinderbrühe

Ochsenschwanz-Stücke in Rinderbrühe circa 20 min kochen. Fleisch herausnehmen, trocknen und die restliche Brühe auf 500 ml reduzieren lassen.   

  • 4 Fleischtomaten
  • 2 Möhren
  • 0,25 Knollensellerie
  • 2 Gemüsezwiebeln
  • 0,5 Chilischote

Tomaten abziehen, entkernen und würfeln. Gemüse waschen und würfeln. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Chili fein hacken.  

  • Schmorpfanne
  • Bräter
  • 6 Scheibe(n) Speck, geräuchert
  • 2 EL Öl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Nelken
  • Pfeffer
  • Salz
  • 2 TL Zucker
  • 300 ml Rotwein
  • 500 ml dunkles Bier

Speck würfeln und mit Öl in einem Schmortopf anbraten. Ochsenschwanz-Stücke, Tomatenmark, Chili, Lorbeerblatt, Nelken, Pfeffer und Zucker und das Gemüse kräftig anbraten und salzen. Mit der reduzierten Rinderbrühe, Rotwein und Dunkelbier ablöschen und ca. 120 min zugedeckt schmoren lassen. Wenn sich das Fleisch vom Knochen löst, die Ochsenschwanz-Stücke herausnehmen und in einen Bräter geben. Mit Sauce und dem Gemüse übergießen und im Ofen nachbräunen lassen.   

  • Sieb
  • 20 ml trockener Sherry

Die Sauce durch ein Sieb passieren. Den Sherry dazugießen und bei Bedarf nachwürzen oder Sauce eindicken.  

  • 0,5 Bd. Petersilie
  • 1 Bio Zitrone
  • 1 Zehe(n) Knoblauch

Petersilie waschen, trocknen und zupfen. Zitrone schälen und Schale fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Alles zu einer Gremolata vermischen.  

Die Ochsenschwanz-Stücke mit der Sauce servieren und mit Gremolata garnieren.  

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Person:

Energie

865 kcal

Kohlenhydrate

28,5 g

Fett

55,1 g

Eiweiß

49 g

Ochsenschwanzragout mit Dunkelbiersauce

Tipp zum Rezept

Spätzle passen perfekt als Beilage zu dem deftigen Gericht.  

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