Ochsenschwanzragout mit Dunkelbiersauce

Name: Ochsenschwanzragout mit Dunkelbiersauce
Prep time: 50 min
Cook time: 150 min
Total time: 200 min
Yield: 4
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1.5 kg Ochsenschwanz-Stücke; 1.0 l Rinderbrühe; 4.0 Fleischtomaten; 2.0 Möhren; 0.25 Knollensellerie; 2.0 Gemüsezwiebeln; 0.5 Chilischote; 6.0 Scheibe(n) Speck, geräuchert; 2.0 EL Öl; 1.0 EL Tomatenmark; 1.0 Lorbeerblatt; 3.0 Nelken; Salz; Pfeffer; 2.0 TL Zucker; 300.0 ml Rotwein; 500.0 ml dunkles Bier; 20.0 ml trockener Sherry; 0.5 Bd. Petersilie; 1.0 Bio Zitrone; 1.0 Zehe(n) Knoblauch

3h 20min Gesamtzeit

50min Zubereitung

Mittel

3h 20min Gesamtzeit

Mittel

50min Zubereitung

Zutaten für 4 Personen

4 Personen

1,5 kg	Ochsenschwanz-Stücke
1 l	Rinderbrühe
4	Fleischtomaten
2	Möhren
0,25	Knollensellerie
2	Gemüsezwiebeln
0,5	Chilischote
6 Scheibe(n)	Speck, geräuchert
2 EL	Öl
1 EL	Tomatenmark
1	Lorbeerblatt
3	Nelken
	Salz
	Pfeffer
2 TL	Zucker
300 ml	Rotwein
500 ml	dunkles Bier
20 ml	trockener Sherry
0,5 Bd.	Petersilie
1	Bio Zitrone
1 Zehe(n)	Knoblauch

Utensilien

Schmorpfanne, Bräter, Sieb,

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Nährwerte pro Person:

Energie: 865 kcal
Kohlenhydrate: 28,5 g

Fett: 55,1 g
Eiweiß: 49 g

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Zubereitung

1,5 kg Ochsenschwanz-Stücke
1 l Rinderbrühe

Ochsenschwanz-Stücke in Rinderbrühe circa 20 min kochen. Fleisch herausnehmen, trocknen und die restliche Brühe auf 500 ml reduzieren lassen.

4 Fleischtomaten
2 Möhren
0,25 Knollensellerie
2 Gemüsezwiebeln
0,5 Chilischote

Tomaten abziehen, entkernen und würfeln. Gemüse waschen und würfeln. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Chili fein hacken.

Schmorpfanne
Bräter

6 Scheibe(n) Speck, geräuchert
2 EL Öl
1 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
3 Nelken
Pfeffer
Salz
2 TL Zucker
300 ml Rotwein
500 ml dunkles Bier

Speck würfeln und mit Öl in einem Schmortopf anbraten. Ochsenschwanz-Stücke, Tomatenmark, Chili, Lorbeerblatt, Nelken, Pfeffer und Zucker und das Gemüse kräftig anbraten und salzen. Mit der reduzierten Rinderbrühe, Rotwein und Dunkelbier ablöschen und ca. 120 min zugedeckt schmoren lassen. Wenn sich das Fleisch vom Knochen löst, die Ochsenschwanz-Stücke herausnehmen und in einen Bräter geben. Mit Sauce und dem Gemüse übergießen und im Ofen nachbräunen lassen.

Sieb

20 ml trockener Sherry

Die Sauce durch ein Sieb passieren. Den Sherry dazugießen und bei Bedarf nachwürzen oder Sauce eindicken.

0,5 Bd. Petersilie
1 Bio Zitrone
1 Zehe(n) Knoblauch

Petersilie waschen, trocknen und zupfen. Zitrone schälen und Schale fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Alles zu einer Gremolata vermischen.

Die Ochsenschwanz-Stücke mit der Sauce servieren und mit Gremolata garnieren.