Ochsenschwanzragout mit Dunkelbiersauce

Zubereitung

1. Zutaten

   1,50 kg Ochsenschwanz-Stücke  • 1 l Rinderbrühe

   Ochsenschwanz-Stücke in Rinderbrühe circa 20 min kochen. Fleisch herausnehmen, trocknen und die restliche Brühe auf 500 ml reduzieren lassen. 
    

2. Zutaten

   4 Fleischtomaten  • 2 Möhren  • 0,25 Sellerieknolle  • 2 Gemüsezwiebeln  • 0,50 Chilischote

   Tomaten abziehen, entkernen und würfeln. Gemüse waschen und würfeln. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Chili fein hacken.
    

3. Du brauchst

   Bräter

   Zutaten

   6 Scheibe(n) Räucherspeck  • 2 EL Öl  • 1 EL Tomatenmark  • 1 Lorbeerblatt  • 3 Nelken  • Pfeffer  • Salz  • 2 TL Zucker  • 300 ml Rotwein  • 500 ml dunkles Bier

   Speck würfeln und mit Öl in einem Schmortopf anbraten. Ochsenschwanz Stücke, Tomatenmark, Chili, Lorbeerblatt, Nelken, Pfeffer und Zucker und das Gemüse kräftig anbraten und salzen. Mit der reduzierten Rinderbrühe, Rotwein und Dunkelbier ablöschen und ca. 120 min zugedeckt schmoren lassen. Wenn sich das Fleisch vom Knochen löst, die Ochsenschwanz Stücke herausnehmen und in einen Bräter geben. Mit Sauce und dem Gemüse übergießen und im Ofen nachbräunen lassen. 
    

4. Du brauchst

   Sieb

   Zutaten

   20 ml trockener Sherry

   Die Sauce durch ein Sieb passieren. Den Sherry dazugießen und bei Bedarf nachwürzen oder Soße eindicken.
    

5. Du brauchst

   Sparschäler

   Zutaten

   0,50 Bund Petersilie  • 1 Bio Zitrone  • 1 Knoblauchzehe

   Petersilie waschen, trocknen und zupfen. Zitrone schälen und Schale fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Alles zu einer Gremolata vermischen.
    

6. Die Ochsenschwanz-Stücke mit Soße servieren und mit Gremolata garnieren.