Summer Rolls mit Erdnuss-Soße

Reisnudeln mit 200 ml heißem Wasser übergießen und 8-10 Min. einweichen lassen.

Rotkohl fein hobeln. Gurke waschen und in ca. 7 cm lange Stifte schneiden. Paprika vom Strunk befreien, entkernen und ebenfalls in Stifte schneiden. Tofu längs in schmale Scheiben schneiden.

In einer Pfanne 2 EL Sesamöl erhitzen und den Tofu darin knusprig anbraten. Minze und Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Erdnüsse hacken.

Für die Erdnusssoße Limette heiß waschen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch schälen und hacken. Erdnussbutter mit Sojasoße, 1 EL Sesamöl, Agavendicksaft, Limettensaft und dem gehackten Knoblauch verrühren. Mit Limettenabrieb und Chiliflocken abschmecken.

Warmes Wasser in eine weite Schale geben. Die Reispapierblätter darin einzeln kurz einweichen. Auf einen Teller legen und in der unteren Mitte mit dem Gemüse, den Nudeln, dem Tofu, Kräutern, Erdnüssen und Röstzwiebeln belegen. Reispapier links und rechts über die Füllung schlagen, dann von unten fest aufrollen. Mit der Erdnusssoße servieren.