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Udon-Nudelsalat

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7 Bewertungen
Gesamtzeit45 Minuten
Zubereitung45 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Hobel
  • Gemüsereibe

Zubereitung

    • 2 Packung(en) à 200g vorgekochte, eingeschweißte Udon-Nudeln
    • 200 g Edamame (TK)

    Udon-Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Edamame auftauen lassen.

    • Hobel
    • Gemüsereibe
    • 0.5 Kopf Chinakohl
    • Salz
    • 3 Möhren
    • 2 Schalotten
    • 2 Frühlingszwiebeln
    • frischer Koriander

    Chinakohl fein hobeln und mit etwas Salz weich kneten. Möhren schälen und grob raspeln. Schalotten schälen und längs in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und klein schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen.

    • 100 g Mango-Chutney
    • 6 EL Sesamöl
    • 4 EL Reisessig
    • 2 EL Sojasoße
    • Chiliflocken

    Für das Dressing Mango-Chutney mit Sesamöl, Reisessig und Sojasoße verrühren. Mit Chiliflocken abschmecken.

    • 2 EL Sesam

    Sesam in einer fettfreien Pfanne goldbraun rösten.

    • 2 EL Röstzwiebeln

    Die Nudeln mit dem Gemüse, den Edamame und dem Dressing verrühren. Mit Sesam, Koriander und Röstzwiebeln bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie548 kcal25 %
Kohlenhydrate79.9 g27 %
Fett18.9 g25 %
Eiweiß24.1 g44 %
Ballaststoffe16.7 g56 %
Vitamin A1380 μg173 %
Folat214 µg54 %
Vitamin C42.1 mg42 %

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