Name: Udon-Nudelsalat
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Packung(en) à 200g vorgekochte, eingeschweißte Udon-Nudeln; 200 g Edamame (TK); 0.5 Kopf Chinakohl; Salz; 3 Möhren; 2 Schalotten; 2 Frühlingszwiebeln; frischer Koriander; 100 g Mango-Chutney; 6 EL Sesamöl; 4 EL Reisessig; 2 EL Sojasoße; Chiliflocken; 2 EL Sesam; 2 EL Röstzwiebeln

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Gesamtzeit45 Minuten

Zubereitung45 Minuten

SchwierigkeitEinfach

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Utensilien

Hobel
Gemüsereibe

Zutaten
- 2 Packung(en) à 200g vorgekochte, eingeschweißte Udon-Nudeln
- 200 g Edamame (TK)
Udon-Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Edamame auftauen lassen.
Du brauchst
- Hobel
- Gemüsereibe
Zutaten
- 0.5 Kopf Chinakohl
- Salz
- 3 Möhren
- 2 Schalotten
- 2 Frühlingszwiebeln
- frischer Koriander
Chinakohl fein hobeln und mit etwas Salz weich kneten. Möhren schälen und grob raspeln. Schalotten schälen und längs in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und klein schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen.
Zutaten
- 100 g Mango-Chutney
- 6 EL Sesamöl
- 4 EL Reisessig
- 2 EL Sojasoße
- Chiliflocken
Für das Dressing Mango-Chutney mit Sesamöl, Reisessig und Sojasoße verrühren. Mit Chiliflocken abschmecken.
Zutaten
- 2 EL Sesam
Sesam in einer fettfreien Pfanne goldbraun rösten.
Zutaten
- 2 EL Röstzwiebeln
Die Nudeln mit dem Gemüse, den Edamame und dem Dressing verrühren. Mit Sesam, Koriander und Röstzwiebeln bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	548 kcal	25 %
Kohlenhydrate	79.9 g	27 %
Fett	18.9 g	25 %
Eiweiß	24.1 g	44 %
Ballaststoffe	16.7 g	56 %
Vitamin A	1380 μg	173 %
Folat	214 µg	54 %
Vitamin C	42.1 mg	42 %