Vegane Winterrollen mit warmer Erdnusssoße

Name: Vegane Winterrollen mit warmer Erdnusssoße
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Räuchertofu; 4 EL Öl; 0.25 Hokkaido Kürbis; 100 g Rotkohl; 0.5 Salatgurke; 100 g Rucola; 100 g Endiviensalat; 100 g Reisnudeln; 16 Blätter Reispapier; 2 EL gerösteter Sesam; 1 Knoblauchzehe; 1 Stück Ingwer (klein); 1 Chilischote; 200 ml Kokosmilch; 6 EL Erdnussbutter; Sojasoße

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Gesamtzeit50 Minuten

SchwierigkeitMittel

Energie 677 kcal
Eiweiß 21.8 g
Fett 38.7 g
Kohlenhydrate 65.1 g

ErnährWert

7 /10

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Zubereitung

Zutaten
- 200 g Räuchertofu
- 3 EL Öl
- 0.25 Hokkaido Kürbis
Tofu in Streifen schneiden und in 2 EL Öl rundherum anbraten. Kürbis in Streifen schneiden und in 1 EL Öl braten.
Zutaten
- 100 g Rotkohl
- 0.5 Salatgurke
- 100 g Rucola
- 100 g Endiviensalat
Kohl putzen, waschen und fein schneiden. Gurke waschen und in dünne Stifte schneiden. Salate waschen, trocken schütteln und ggf. kleiner schneiden.
Zutaten
- 100 g Reisnudeln
Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
Zutaten
- 16 Blätter Reispapier
- 2 EL gerösteter Sesam
Reispapierblätter nacheinander in eine Schüssel mit Wasser tauchen, damit sie weich werden. Blätter anschließend auf eine saubere Arbeitsfläche legen und mittig alle Zutaten darauf legen. Mit etwas Sesam bestreuen und das Papier seitlich über die Füllung schlagen, dann aufrollen.
Zutaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer
- 1 Chilischote
- 200 ml Kokosmilch
- 6 EL Erdnussbutter
- Sojasoße
Für die Soße Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chili waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Beides in 1 EL Öl anschwitzen, dann mit Kokosmilch ablöschen. Erdnussbutter einrühren und die Soße sämig einköcheln lassen. Mit Sojasoße abschmecken.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	677 kcal	31 %
Eiweiß	21.8 g	40 %
Fett	38.7 g	52 %
Kohlenhydrate	65.1 g	22 %
Ballaststoffe	9 g	30 %
Folat	120 µg	30 %
Calcium	251 mg	25 %
Magnesium	151 mg	40 %

Tipp

Achte darauf das Reispapier schön fest und kompakt zu wickeln, so fallen die Rollen beim Dippen und Essen auch nicht auseinander.

Ökotrophologin
Jana Maiworm

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