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Vegane Winterrollen mit warmer Erdnusssoße

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Gesamtzeit50 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Zubereitung

    • 200 g Räuchertofu
    • 3 EL Öl
    • 0.25 Hokkaido Kürbis (ca. 800-1000g)

    Tofu in Streifen schneiden und in 2 EL Öl rundherum anbraten. Kürbis in Streifen schneiden und in 1 EL Öl braten.

    • 100 g Rotkohl
    • 0.5 Salatgurke
    • 100 g Rucola
    • 100 g Endiviensalat

    Kohl putzen, waschen und fein schneiden. Gurke waschen und in dünne Stifte schneiden. Salate waschen, trocken schütteln und ggf. kleiner schneiden.

    • 100 g Reisnudeln

    Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

    • 16 Blätter Reispapier
    • 2 EL gerösteter Sesam

    Reispapierblätter nacheinander in eine Schüssel mit Wasser tauchen, damit sie weich werden. Blätter anschließend auf eine saubere Arbeitsfläche legen und mittig alle Zutaten darauf legen. Mit etwas Sesam bestreuen und das Papier seitlich über die Füllung schlagen, dann aufrollen.

    • 1 Knoblauchzehe
    • 1 Stück Ingwer
    • 1 Chilischote
    • 200 ml REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g)
    • 6 EL Erdnussbutter
    • Sojasoße

    Für die Soße Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chili waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Beides in 1 EL Öl anschwitzen, dann mit Kokosmilch ablöschen. Erdnussbutter einrühren und die Soße sämig einköcheln lassen. Mit Sojasoße abschmecken.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie677 kcal31 %
Eiweiß21.8 g40 %
Fett38.7 g52 %
Kohlenhydrate65.1 g22 %
Ballaststoffe9 g30 %
Folat120 µg30 %
Calcium251 mg25 %
Magnesium151 mg40 %

Tipp

Achte darauf das Reispapier schön fest und kompakt zu wickeln, so fallen die Rollen beim Dippen und Essen auch nicht auseinander.

Ökotrophologin

Jana Maiworm

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