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Rettich-und Rote-Bete-Carpaccio

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Gesamtzeit20 Minuten
Zubereitung20 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Personen
4 Personen

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Utensilien

  • Hobel

Zubereitung

    • Hobel
    • 300 g REWE Regional Rettich
    • 300 g REWE Regional Rote Bete
    • 100 g REWE Regional Rauke
    • 50 g Kürbiskerne

    Rettich und Rote Bete schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Rauke putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Kürbiskerne in einer fettfreien Pfanne rösten.

    • 1 Zwiebel
    • 4 EL heller Balsamico-Essig
    • 1 TL Zucker
    • Salz
    • Pfeffer
    • 2 TL Senf
    • 6 EL Olivenöl

    Zwiebel schälen und fein würfeln. Für die Vinaigrette Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Senf verquirlen. Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Zwiebel unterrühren.

  1. Rettich, Rote Bete und Rauke auf Tellern anrichten. Mit Vinaigrette beträufeln und Kürbiskerne darüberstreuen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie274 kcal12 %
Eiweiß7 g13 %
Fett21.3 g28 %
Kohlenhydrate15.7 g5 %
Ballaststoffe4 g13 %
Folat85 µg21 %
Folat218.2 µg55 %
Magnesium74 mg20 %
Eisen2.2 mg16 %

Tipp

Rote Beete hat von September bis März Saison. Achte beim Kauf darauf, dass die Knollen fest und glatt sind. Im Kühlschrank hält sich rote Beete bis zu 10 Tage.

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