Name: Rettich-und Rote-Bete-Carpaccio
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g REWE Regional Rettich; 300 g REWE Regional Rote Bete; 100 g REWE Regional Rauke; 50 g Kürbiskerne; 1 Zwiebel; 4 EL heller Balsamico-Essig; 1 TL Zucker; Salz; Pfeffer; 2 TL Senf; 6 EL Olivenöl

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Gesamtzeit20 Minuten

Zubereitung20 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Was ist das?

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Utensilien

Hobel

Du brauchst
- Hobel
Zutaten
- 300 g REWE Regional Rettich
- 300 g REWE Regional Rote Bete
- 100 g REWE Regional Rauke
- 50 g Kürbiskerne
Rettich und Rote Bete schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Rauke putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Kürbiskerne in einer fettfreien Pfanne rösten.
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 4 EL heller Balsamico-Essig
- 1 TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
- 2 TL Senf
- 6 EL Olivenöl
Zwiebel schälen und fein würfeln. Für die Vinaigrette Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Senf verquirlen. Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Zwiebel unterrühren.
Rettich, Rote Bete und Rauke auf Tellern anrichten. Mit Vinaigrette beträufeln und Kürbiskerne darüberstreuen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	274 kcal	12 %
Eiweiß	7 g	13 %
Fett	21.3 g	28 %
Kohlenhydrate	15.7 g	5 %
Ballaststoffe	4 g	13 %
Folat	85 µg	21 %
Folat	218.2 µg	55 %
Magnesium	74 mg	20 %
Eisen	2.2 mg	16 %

Tipp

Rote Beete hat von September bis März Saison. Achte beim Kauf darauf, dass die Knollen fest und glatt sind. Im Kühlschrank hält sich rote Beete bis zu 10 Tage.