Zutaten
| 300 g | Möhren |
| 1 | Bio-Zitrone |
| 5 | Eier |
| 150 g | Zucker |
| 300 g | gemahlene Mandeln |
| 1 Prise(n) | Salz |
| Fett für die Form | |
| 100 g | Puderzucker |
Utensilien
Küchenreibe, Zestenreibe, Handmixer, Springform 26 cm,
Zubereitung
- Küchenreibe
- Zestenreibe
- 300 g Möhren
- 1 Bio-Zitrone
Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Möhren schälen und fein raspeln. Zitrone waschen, Zitronenschale abraspeln, Zitrone danach halbieren und den Saft auspressen.
- Handmixer
- 5 Eier
- 150 g Zucker
- 300 g gemahlene Mandeln
- 1 Prise(n) Salz
Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Zucker und abgeriebener Zitronenschale cremig schlagen. Mandeln und Salz verrühren und mit Möhren unter die Eier-Zitronencreme heben. Einen Schuss Zitronensaft zufügen, zum Schluss den steif geschlagenen Eischnee unterheben.
- Springform 26 cm
- Fett für die Form
Den Teig in eine gut gefettete Springform (26 cm) geben und ca. 45 Minuten backen.
- 100 g Puderzucker
Auskühlen lassen. Für die Glasur den Puderzucker mit gut 3 EL Zitronensaft verrühren und den Kuchen damit überziehen.
Tipp zum Rezept
Statt mit gemahlenen Mandeln kann der Kuchen auch mit gemahlenen Haselnüssen zubereitet werden.
Gut zu wissen
Welches Mehl eignet sich für glutenfreien Kuchen?
Für glutenfreien Kuchen und ein perfektes Ergebnis können verschiedene geeignete Mehlsorten miteinander gemischt werden. Dazu gehören unter anderem Buchweizenmehl, Nuss- und Samenmehl, Kokosmehl, sowie Mehlsorten aus Leinsamen, Mandeln, Amaranth, Reis oder Quinoa.
