Skrei auf Rote Bete-Risotto

Name: Skrei auf Rote Bete-Risotto
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 Schalotten; 500 g Rote Bete gekocht; 5 EL Öl; 250 g Risotto-Reis; 250 ml Weißwein; 1 l Gemüsebrühe; 4 Skrei-Filets; Salz; Pfeffer; 4 EL Mehl; 2 Stiel(e) Thymian; 100 g Crème fraîche

Gesamt: 90 min

Zubereitung: 30 min

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Skrei auf Rote Bete-Risotto

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Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Rote Bete achteln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten darin glasig dünsten. Reis zugeben und ebenfalls glasig dünsten. Rote Bete unterrühren. Alles mit Weißwein ablöschen und Wein einköcheln lassen. Gemüsebrühe erwärmen.
Skrei-Filets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2-3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Skrei darin von beiden Seiten kurz anbraten. Filets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 80 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 5 Minuten weitergaren.
Thymian und Crème fraîche unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf 4 Teller verteilen und in der Mitte leicht eindrücken. Je 1 Skreifilet auf dem Risotto anrichten.

Sophie

Der Skrei ist eine Art Kabeljau, der hauptsächlich in den kalten Gewässern der norwegischen Lofoten schwimmt. Er ist nur von Januar bis Ostern erhältlich - in den übrigen Monaten können Sie ihn durch “normalen” Kabeljau ersetzen.

Viel Spaß beim Nachkochen!