Gewählte Zutaten:
Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Rote Bete achteln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten darin glasig dünsten. Reis zugeben und ebenfalls glasig dünsten. Rote Bete unterrühren. Alles mit Weißwein ablöschen und Wein einköcheln lassen. Gemüsebrühe erwärmen. Nach und nach eine Kelle Brühe zum Risotto geben, dabei bei mittlerer Hitze immer weiter rühren und warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Auf diese Weise die Brühe aufbrauchen, das Risotto ist in etwa 20-25 Minuten fertig.
Skrei-Filets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2-3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Skrei darin von beiden Seiten kurz anbraten. Filets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 80 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 5 Minuten weitergaren.
Thymian und Crème fraîche unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf 4 Teller verteilen und in der Mitte leicht eindrücken. Je 1 Skrei-Filet auf dem Risotto anrichten.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 704 kcal | 32 % |
| Eiweiß | 35.6 g | 65 % |
| Fett | 24.3 g | 32 % |
| Kohlenhydrate | 76.4 g | 25 % |
| Calcium | 121.8 mg | 12 % |
| Folat | 96.2 µg | 24 % |
| Vitamin B12 | 1.8 μg | 72 % |
| Jod | 369.1 μg | 246 % |
Der Skrei ist eine Art Kabeljau, der hauptsächlich in den kalten Gewässern der norwegischen Lofoten schwimmt. Er ist nur von Januar bis Ostern erhältlich - in den übrigen Monaten kannst du ihn durch “normalen” Kabeljau ersetzen.
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