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Skrei auf Rote Bete-Risotto
Gesamt: 90 min
Zubereitung: 30 min
Mittel
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Zubereitung
Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Rote Bete achteln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten darin glasig dünsten. Reis zugeben und ebenfalls glasig dünsten. Rote Bete unterrühren. Alles mit Weißwein ablöschen und Wein einköcheln lassen. Gemüsebrühe erwärmen.
Skrei-Filets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2-3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Skrei darin von beiden Seiten kurz anbraten. Filets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 80 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 5 Minuten weitergaren.
Thymian und Crème fraîche unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf 4 Teller verteilen und in der Mitte leicht eindrücken. Je 1 Skreifilet auf dem Risotto anrichten.
Der Skrei ist eine Art Kabeljau, der hauptsächlich in den kalten Gewässern der norwegischen Lofoten schwimmt. Er ist nur von Januar bis Ostern erhältlich - in den übrigen Monaten können Sie ihn durch “normalen” Kabeljau ersetzen.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Nährwerte*
- Energie
- Eiweiß38g69%
- Fett33g44%
- Kohlenhydrate62g21%
Vitalstoffe*
- Natrium432,0mg79%
- Calcium96,6mg10%
- Vitamin C20,3mg20%
- Eisen4,3mg31%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.
- 4 Schalotten
- 500 g Rote Bete gekocht
- 4,50 EL Öl
- 250 g Risotto-Reis
- 250 ml Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe
- 4 Skrei-Filets
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Mehl
- 2 Stiel(e) Thymian
- 100 g Crème fraîche
