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Schweinekrustenbraten mit Rosenkohl & Süßkartoffelcreme

Schweinekrustenbraten mit Rosenkohl & Süßkartoffelcreme

Gesamtzeit2:10 Stunden

Zubereitung1 Stunde

SchwierigkeitEinfach
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Zutaten für 4 Personen

4 Personen
Gewählte Zutaten:

Zubereitung

  • Du brauchst
    • Bräter

    Die Speckschwarte des Krustenbratens rautenförmig einschneiden, den Braten mit etwas Salz einreiben und in einen Bräter geben. Für den Sud eine Zwiebel und zwei Zehen Knoblauch vierteln und zusammen mit dem Rotwein sowie dem Rosmarin und dem Thymian in den Bräter geben. Bei 180 Grad (Umluft) für 70 Min. im Ofen garen.

  • Du brauchst
    • Kartoffelstampfer

    In der Zwischenzeit die Beilagen zubereiten. Süßkartoffeln schälen und grob würfeln. Mit 100 g Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. garen lassen. Die gegarten Süßkartoffeln dann zusammen mit einer Prise Salz und dem Abrieb und Saft einer halben Orange stampfen (oder pürieren bzw. in einen Mixer geben), bis keine Stückchen mehr zu sehen sind. Die fertige Creme zurück in den Topf geben und warm halten.

  • Für den Rosenkohl den Strunk jeweils abschneiden und ein paar der äußeren Blätter entfernen. Die Oliven grob zerkleinern, die übrige Zwiebel fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Rosenkohl darin rösten. Die Oliven hinzugeben und alles zusammen auf voller Hitze anbraten, bis der Rosenkohl schön gebräunt ist. Dann die restliche Butter sowie die Zwiebelstückchen hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, warm halten.

  • Du brauchst
    • Sieb

    Den fertigen Krustenbraten nach ca. 60 Min. aus dem Ofen nehmen, den Sud durch ein Sieb in einen Topf abgießen und nochmal erwärmen. Den Braten im Ofen warm halten. Sobald der Sud kocht, die Speisestärke (vorher in etwas kaltem Wasser angerührt) hinzugeben und solange mit einem Schneebesen rühren, bis die Soße anfängt, dickflüssig zu werden. Soße mit etwas Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

  • Braten aufschneiden, mit Beilagen anrichten, dazu die Soße servieren.

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie1491 kcal68 %
Eiweiß62.8 g114 %
Fett90.7 g121 %
Kohlenhydrate76.3 g25 %
Vitamin C199 mg199 %
Vitamin E13.2 mg110 %
Vitamin A3330 μg416 %
Vitamin B62.26 mg151 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

Tipp

Wer kein sehr scharfes Messer hat, um die Schwarte einzuschneiden, kann auch den Metzger bitten, das zu erledigen.

Food-Redakteurin
Julia Windhövel

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