Gewählte Zutaten:
Feldsalat gründlich waschen, trocken schleudern und die Wurzeln abschneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. Balsamicoessig und Honig in einer kleinen Schüssel verrühren, dann das Olivenöl unterrühren und mit Pfeffer und Salz würzen.
Schweinefilet gründlich waschen und trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Grillpfanne erhitzen und das Filet darin von jeder Seite 4-5 Minuten braten. Filet in Alufolie wickeln und ca. 5-10 Minuten ruhen lassen.
2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin goldbraun braten.
Dressing über den Salat geben. Schweinefilet halbieren und mit Schupfnudeln und Salat anrichten. Auf dem Schweinefilet ein Stück Trüffelbutter zerlaufen lassen und mit Fleur de Sel und Tellicherry-Pfeffer würzen.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 785 kcal | 36 % |
| Eiweiß | 50.4 g | 92 % |
| Fett | 40.5 g | 54 % |
| Kohlenhydrate | 56 g | 19 % |
| Ballaststoffe | 4.7 g | 16 % |
| Folat | 199 µg | 50 % |
| Vitamin B12 | 4.1 μg | 164 % |
| Eisen | 6.2 mg | 44 % |
Der Trüffel ist der teuerste Speisepilz, aber duch seinen intensiven Geschmack benötigt man nur wenig davon. Wer besonders gern Trüffel mag, kann über die Butter noch frischen Trüffel hobeln.
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