Name: Tiroler Speckknödel mit Kraut-Speck-Salat
Prep time: 50 min
Cook time: 735 min
Total time: 785 min
Yield: 4
Cuisine: Regional, Österreich
Ingredients: 200.0 g Speckwürfel; 80.0 g Butter; 500.0 g Weißkohl; 4.0 EL mildes Olivenöl; 2.0 EL Apfelessig; Zucker; Salz; Pfeffer; 6.0 altbackene Brötchen (ca. 250 g); 250.0 ml Milch; 2.0 Eier; 50.0 g geräucherter Kochschinken; 1.0 mittelgroße Zwiebel; 0.5 Bd. Petersilie; 0.5 Bd. Schnittlauch; 2.5 EL Weizenmehl Type 405; 2.5 EL Paniermehl

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

200 g Speckwürfel
80 g Butter
500 g Weißkohl
4 EL mildes Olivenöl
2 EL Apfelessig
Zucker
Salz
Pfeffer
6 altbackene Brötchen (ca. 250 g)
250 ml Milch
2 Eier
50 g geräucherter Kochschinken
1 mittelgroße Zwiebel
0.5 Bd. Petersilie
0.5 Bd. Schnittlauch
2.5 EL Weizenmehl Type 405
2.5 EL Paniermehl

Utensilien

Hobel,

Nährwerte pro Portionen:

Energie

760 kcal

Kohlenhydrate

61 g

Fett

47.8 g

Eiweiß

25.4 g

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Zubereitung

Hobel

200 g Speckwürfel
20 g Butter
500 g Weißkohl
4 EL mildes Olivenöl
2 EL Apfelessig
Zucker
Salz
Pfeffer

Speckwürfel in 20 g Butter anbraten und die Hälfte davon zur Seite stellen. Bratfett aufbewahren. Für den Kraut-Speck-Salat den Weißkohl waschen, halbieren und dünn hobeln. Mit Öl, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Speckwürfel untermischen und den Salat ziehen lassen – am besten einige Stunden oder über Nacht.

6 altbackene Brötchen (ca. 250 g)
250 ml Milch
2 Eier

Brötchen in Würfel schneiden. Milch und Eier verquirlen und über die Brotwürfel geben. Alles verrühren und ruhen lassen.

50 g geräucherter Kochschinken
1 mittelgroße Zwiebel
10 g Butter
0.5 Bd. Petersilie
0.5 Bd. Schnittlauch
2.5 EL Weizenmehl Type 405
2.5 EL Paniermehl

Geräucherten Kochschinken in Würfel schneiden und im Bratfett der Speckwürfel anbraten. Die andere Hälfte der Speckwürfel sowie die Kochschinkenwürfel zur Brötchenmasse geben. Zwiebel schälen, klein würfeln und in 10 g Butter goldgelb braten. Ebenfalls zur Brötchenmasse geben. Zum Schluss die Kräuter hacken und ebenfalls hinzufügen. Alles gut vermischen. Mehl und Paniermehl untermischen.

Salz
50 g Butter

Hände befeuchten und aus der Brötchenmasse, je nachdem wie groß man sie haben möchte, 8-15 Knödel formen. In leicht kochendem Salzwasser 12-15 Min. ziehen lassen. Restliche Butter schmelzen. Knödel auf Tellern mit dem Krautsalat anrichten und mit Butter beträufeln.

Tiroler Speckknödel mit Kraut-Speck-Salat

Info

Knödel sind das Synonym für die traditionelle ländliche Küche der Alpenregionen. Es gibt sie in allen möglichen Varianten, süß und herzhaft. Im Winter passt zu den Speckknödeln warmes Sauerkraut, im Sommer ist Krautsalat ein idealer Begleiter.

Vegetarier können den Speck durch Käsewürfel ersetzen. Man kann Knödel am nächsten Tag gut in Scheiben schneiden und mit Rührei servieren.