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Serviettenknödel mit Pilzrahm

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    Gesamtzeit1:15 Stunden
    SchwierigkeitEinfach
    ErnährWert
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    Zutaten

    für 4 Personen
    4 Personen

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    Utensilien

    • Geschirrhandtuch

    Zubereitung

      • 20 g getrocknete Steinpilze
      • 200 g Brötchen (vom Vortag)
      • 300 ml REWE Bio Milch
      • 1 Zwiebel

      Steinpilze in 375 ml kaltem Wasser einweichen. Inzwischen Brötchen in kleine Würfel schneiden und in der Milch einweichen. Zwiebel schälen, fein würfeln.

      • 0.5 EL Butter
      • Salz
      • bunter Pfeffer aus der Mühle
      • 1 REWE Bio Ei (Größe M)
      • 1 EL Weizenmehl Type 405
      • 1 Bund Kerbel

      0,5 EL Butter schmelzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Mit  0,5 TL Salz und Pfeffer würzen. Ei und Mehl verquirlen. Kerbel hacken. Vorbereitete Zutaten zu den eingeweichten Brötchen geben, nochmals mit Salz und Pfeffer würzen und vermengen. Die Steinpilze abgießen, dabei 250 ml für die Soße auffangen. Steinpilze gut abtropfen lassen und hacken. Die Hälfte der Steinpilze zur Brötchenmasse geben und den Rest zusammen mit dem aufgefangenen Wasser für die Soße beiseite stellen.

      • Geschirrhandtuch

      Brötchenmasse auf einem feuchten Geschirrtuch als Rolle (ca. 6 cm Ø) formen. Einwickeln und die Tuchenden zusammenbinden. In einem langen Topf in reichlich leicht kochendem Salzwasser ca. 45 Minuten garen.

      • 150 g Shiitake Pilze
      • 300 g Champignons
      • 70 g Schwarzwälder Schinken
      • 2 EL Butter

      Inzwischen Pilze putzen und waschen. Champignons halbieren, Schinken in Streifen schneiden. 2 EL Butter erhitzen. Pilze darin ca. 8 Minuten braten. Erst Schinken anbraten, dann Pilze und 0,5 TL Salz hinzufügen. 

      • 125 ml REWE Bio Schlagsahne
      • 200 g Kirschtomaten
      • 1 EL heller Soßenbinder

      Mit den restlichen eingeweichten Steinpilzen inkl. Flüssigkeit und Sahne ablöschen. Tomaten zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen lassen. Soßenbinder einrühren. Nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knödel auswickeln und in Scheiben schneiden. Mit dem Pilzrahm portionsweise anrichten. Mit Kerbel garniert servieren.

    Nährwerte pro Portion

    Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
    NährstoffTagesanteil
    Energie616 kcal28 %
    Eiweiß23.8 g43 %
    Fett36.3 g48 %
    Kohlenhydrate54.1 g18 %
    Ballaststoffe7.4 g25 %
    Folat107 µg27 %
    Vitamin B122 μg80 %
    Calcium237 mg24 %

    Tipp

    Dieses Gericht kann auch ganz einfach vegetarisch zubereitet werden, indem du den Schinken durch Räuchertofu ersetzt. 

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