Gewählte Zutaten:
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis waschen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Backblech ca. 20 Minuten backen.
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. In einem Topf Zwiebeln in Öl glasig dünsten. Reis und Knoblauch zugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten. Mit Rotwein ablöschen und verkochen lassen.
Warme Brühe bei mittlerer Hitze Schritt für Schritt aufgießen und unter Rühren verkochen lassen – solange, bis der Reis gar ist. In der Zwischenzeit Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und Parmesan reiben.
Kürbiswürfel, Butter und ⅔ des Parmesans ins Risotto einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto anrichten und mit dem restlichen Parmesan und den gerösteten Kürbiskernen garnieren.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 877 kcal | 40 % |
| Eiweiß | 23.5 g | 43 % |
| Fett | 34.4 g | 46 % |
| Kohlenhydrate | 114 g | 38 % |
| Vitamin A | 460 μg | 57 % |
| Vitamin E | 5.3 mg | 44 % |
| Calcium | 361 mg | 36 % |
| Magnesium | 108.6 mg | 29 % |
Wenn es etwas schneller gehen soll, kannst du auch auf gewürfelten TK-Kürbis zurückgreifen.
Ist Parmesan vegetarisch?
Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.
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