Name: Entenbrust mit Balsamicosoße zu Cranberry-Rotkohl
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Semmelknödel im Kochbeutel; Salz; Pfeffer; 2 Zwiebeln; 2 EL REWE Feine Welt Lesvos g.g.A. Olivenöl; 1 Glas Rotkohl; 1 TL Zimt (Streudose); 2 Gewürznelken; 2 Sternanis; 4 EL Cranberry-Sauce; 2 Entenbrustfilets (à 300–400 g); 2 Zweig(e) Petersilie; 3 EL REWE Feine Welt Aceto Balsamico di Modena; 400 ml Entenfond; 2 TL Speisestärke

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Entenbrust mit Balsamicosoße zu Cranberry-Rotkohl

Gesamtzeit40 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Was ist das?

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Utensilien

Ofenform
Alufolie

Zutaten
- 400 g Semmelknödel im Kochbeutel
- 2 Zwiebeln
- 2 EL REWE Feine Welt Lesvos g.g.A. Olivenöl
- 1 Glas Rotkohl
- 1 TL Zimt (Streudose)
- 2 Gewürznelken
- 2 Sternanis
- 4 EL Cranberry-Sauce
8 Knödel in einen Topf mit kaltem Wasser legen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Restliche Knödel anderweitig verwenden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Rotkohl dazugeben und mit Zimt, Nelke und Sternanis würzen. Cranberry-Sauce unterrühren. Rotkohl bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln.
Du brauchst
- Ofenform
Zutaten
- 2 Entenbrustfilets (à 300–400 g)
- Salz
- Pfeffer
Entenbrüste waschen, trocken tupfen und die Haut kreuzweise einritzen. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Entenbrüste zuerst auf der Hautseite ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Dann wenden und die Fleischseite ca. 3 Minuten braten. In eine ofenfeste Form legen, mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: s. Hersteller) 10–15 Minuten weiter braten.
Du brauchst
- Alufolie
Zutaten
- 2 Zweig(e) Petersilie
- 3 EL REWE Feine Welt Aceto Balsamico di Modena
- 400 ml Entenfond
- 2 TL Speisestärke
- Salz
- Pfeffer
Knödel kurz sprudelnd aufkochen, dann ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Entenbrüste aus dem Backofen nehmen, in Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Bratsatz in einen Topf gießen aufkochen, mit Essig ablöschen. Fond zugießen und einköcheln lassen. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren, Soße damit binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Knödel abgießen, abschrecken und die Kochbeutel entfernen. Rotkohl und Knödel auf 4 Tellern anrichten. Petersilie über die Knödel streuen. Entenbrust gleichmäßig in Scheiben schneiden und auf den Rotkohl legen. Ente mit Sauce beträufeln. Restliche Sauce dazu reichen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	1067 kcal	49 %
Eiweiß	53.9 g	98 %
Fett	55.4 g	74 %
Kohlenhydrate	90.3 g	30 %
Calcium	108 mg	11 %
Folat	67.5 µg	17 %
Vitamin B12	0.7 μg	28 %
Eisen	6.5 mg	46 %

Tipp

Damit die Entenbrust schön kross wird, ist es wichtig, dass du die Haut vor dem Braten rautenförmig einschneidest. Dadurch tritt das Fett beim Braten aus.

Ökotrophologin / Ernährungsberaterin

Anja Corvin