Rote Bete-Lachs-Carpaccio

Koriandersaat und Tellicherry Pfeffer im Mörser fein zerstoßen. 1 Limette heiß waschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Mit Koriander, Zucker und Meersalz mischen. Limettensaft auspressen.

Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Ingwer waschen und fein reiben. Rote Bete waschen und grob raspeln. Alles mit dem Limettensaft in eine Schüssel geben und mit den Händen kräftig kneten (am besten Handschuhe verwenden).

Lachs in eine Auflaufform legen und die Gewürzmischung darauf verteilen. Die Rote Bete-Mischung darüber geben. Mit Frischhaltefolie bedecken und ein passendes Brettchen darauflegen und beschweren. (z. B. mit einer Konservendose). Im Kühlschrank 24 Stunden beizen.

1 Limette auspressen. Saft mit Öl, Honig, Senf, Salz und Pfeffer kräftig verrühren. Chicorée waschen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Kolben längs halbieren und längs in Streifen schneiden. Brot rösten und in Ecken schneiden.

Lachs aus dem Kühlschrank nehmen. Rote Bete und Gewürze entfernen, Lachs mit Küchenpapier trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Chicorée auf Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Kresse vom Beet schneiden und darüberstreuen. Mit dem Brot anrichten und servieren.