Risotto milanese

Rinderhüftsteak aus dem Kühlschrank nehmen. Gemüsebrühe erhitzen und warm halten. Zwiebel fein würfeln. Öl in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Reis 1–2 Minuten mitdünsten. Safran zugeben.

Wein unter Rühren zugießen und verdampfen lassen. So viel Brühe zugießen, dass der Reis nur knapp bedeckt ist. Offen unter gelegentlichem Rühren 18–20 Minuten garen. Dabei nach und nach die restliche Brühe zugießen, sodass der Reis immer leicht bedeckt ist.

Inzwischen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Käse fein reiben. Knoblauchzehen schälen und halbieren. Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen und salzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks bei starker Hitze auf jeder Seite 2 Minuten scharf anbraten, Knoblauch mitbraten. Auf ein Blech geben und im heißen Ofen 8–10 Minuten weitergaren.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Steaks aus dem Ofen nehmen und zwischen zwei Tellern 5 Minuten ruhen lassen. Butter und ½ vom Käse unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Steaks pfeffern und in Streifen schneiden. Fleisch, restlichen Käse und Petersilie auf das Risotto geben und sofort servieren.