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Roastbeef mit Süßkartoffeln und Chimichurri

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Roastbeef mit Süßkartoffeln und Chimichurri

Gesamtzeit2:30 Stunden

Zubereitung50 Minuten

SchwierigkeitMittel
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Gewählte Zutaten:

Zubereitung

  • Zutaten
    • 10 g Koriander
    • 10 g Petersilie (glatt)
    • 0.5 Thai Chili
    • 1 Schalotte
    • 40 ml Olivenöl
    • 10 ml frischer Limettensaft
    • 4 g Salz

    Koriander und Petersilie fein hacken. Eine halbe Thai Chili und die Schalotte in feine Würfel schneiden. Kräuter mit Chili, Schalotte, 40 ml Olivenöl, 10 ml Limettensaft und 4 g Salz vermischen.

  • Zutaten
    • 150 g Kirschtomaten (bunt)
    • 0.5 Zwiebel (rote)
    • 0.5 Thai Chili
    • 15 ml frischer Limettensaft
    • 15 ml Olivenöl
    • 5 g Honig
    • 5 g Salz

    Tomaten waschen und grob würfeln. Zwiebel und andere Hälfte der Thai Chili fein würfeln. Tomaten, Zwiebel, Chili, 15 ml Limettensaft, 15 ml Olivenöl, Honig und 5 g Salz vermengen und ca. 1 Stunde durchziehen lassen.

  • Du brauchst
    • Mixer/Blender
    Zutaten
    • 250 g Süßkartoffeln
    • 60 ml Gemüsebrühe
    • 60 ml Haselnussöl
    • Salz

    Backofen auf 150°C Umluft vorheizen. Süßkartoffeln waschen, mehrfach mit einer Gabel einstechen und in den Ofen legen. Je nach Größe ca. 30 Minuten backen, bis sie weich sind. Anschließend Süßkartoffeln schälen und mit der Brühe und dem Haselnussöl pürieren. Mit Salz abschmecken.

  • Du brauchst
    • bratenthermometer
    Zutaten
    • 300 g Roastbeef (2 Stücke à 150 g)
    • Salz
    • Pfeffer
    • 2 EL Rapsöl

    Backofen auf 130°C Umluft heizen. Roastbeef von beiden Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend in einer Pfanne mit wenig Rapsöl scharf anbraten. Das Fleisch dann in den Ofen legen, bis eine Kerntemperatur von 52°C erreicht wird. Hiernach 10 Minuten ruhen lassen. Mit dem Süßkartoffelpüree und dem Chimichurri anrichten.

Dieses Rezept stammt von Anton Schmaus, dem Team-Koch der deutschen Fußball-Nationalmannschaft.

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie954 kcal43 %
Kohlenhydrate45 g15 %
Fett71.2 g95 %
Eiweiß37.6 g68 %
Vitamin K54 μg83 %
Vitamin B60.75 mg50 %
Vitamin C64 mg64 %
Zink6.8 mg80 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

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