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Zubereitung
- Sparschäler
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 6 Zwiebeln
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel in Würfel, den Rest in Ringe schneiden.
- 2 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver
2 EL Öl erhitzen und die Kartoffelscheiben darin anbraten. Zwiebelwürfel zugeben und bei schwacher bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden braten, bis die Kartoffelscheiben weich und goldbraun sind. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- 4 Rumpsteaks
- 1 EL Rapsöl
Fettrand der Rumpsteaks einige Male einschneiden. 1 EL Öl erhitzen und die Steaks gut 4-5 Minuten von beiden Seiten braten, mehrmals wenden. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
- Küchenpapier
- 1 EL Weizenmehl Type 405
- 100 g Rapsöl
Zwiebelringe mit Mehl vermischen. 100 g Öl erhitzen und die Zwiebelringe in 3 Portionen nacheinander unter Wenden goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 400 ml Rinderfond
- Salz
- Pfeffer
Die Hälfte der Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und warm halten. Rinderfond in die Pfanne zu den restlichen Zwiebeln geben und 5-7 Minuten einköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Petersilie
Das Fleisch mit der Soße und den Bratkartoffeln anrichten. Die beiseite gestellten Röstzwiebeln auf dem Fleisch verteilen und mit etwas Petersilie garnieren.
Info
Zwiebelrostbraten ist ein Klassiker aus der schwäbischen und österreichischen Küche. Das Rumpsteak wird mit gerösteten Zwiebelringen serviert. Im schwäbischen Raum gibt’s dazu oft Spätzle, in Österreich Bratkartoffeln.
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Es ist einfach köstlich. Als ein aus dem Schwabeländle kommender bei Hamburg lebender immer toll. Das Gericht mit Spätzle und Salat, mmhhh.