Name: Spießbraten
Prep time: 25 min
Cook time: 90 min
Total time: 115 min
Yield: 6
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1.0 Zwiebel; 2.0 Zweig(e) Rosmarin; 0.5 Bd. Petersilie; 1.0 TL Salz; 1.0 TL Pfeffer; 1.0 TL Paprikapulver, edelsüß; 0.5 TL Knoblauch, granuliert; 2.0 EL Pflanzenöl; 1.0 kg Schweinefleisch, Nacken oder Schulter; 150.0 g Schinkenwürfel

Zutaten für 6 Portionen

6 Portionen

1 Zwiebel
2 Zweig(e) Rosmarin
0.5 Bd. Petersilie
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Paprikapulver, edelsüß
0.5 TL Knoblauch, granuliert
2 EL Pflanzenöl
1 kg Schweinefleisch, Nacken oder Schulter
150 g Schinkenwürfel

Utensilien

Fleischklopfer, Küchengarn, Bräter, Küchenthermometer,

Nährwerte pro Portionen:

Energie

466 kcal

Kohlenhydrate

2 g

Fett

36.7 g

Eiweiß

33 g

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Zubereitung

1 Zwiebel
2 Zweig(e) Rosmarin
0.5 Bd. Petersilie

Zwiebel schälen und fein würfeln. Rosmarin und Petersilie waschen. Rosmarinnadeln abzupfen und zusammen mit der Petersilie grob hacken.

1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Paprikapulver, edelsüß
0.5 TL Knoblauch, granuliert
2 EL Pflanzenöl

Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchgranulat, Rosmarin und Petersilie in einer Schüssel vermengen. Anschließend mit Öl verrühren. Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.

Fleischklopfer
Küchengarn

1 kg Schweinefleisch
150 g Schinkenwürfel

Schweinefleisch entlang der langen Seite zu einer großen Fläche aufschneiden, parieren und flach auslegen. Mit den gewürfelten Zwiebeln und Schinkenwürfeln belegen, fest aufrollen und mit Küchengarn fixieren. Das aufgerollte Fleisch mit dem Gewürz-Öl bestreichen.

Bräter
Küchenthermometer

Nun den Braten in einen Bräter legen und im vogeheitzen Backofen ca. 60-90 Minuten garen (Garpunkt ca. 60 Grad mit einem Küchenthermometer prüfen). Den Braten gelegentlich mit dem Bratensaft bepinseln.

Tipp zum Rezept

Dazu schmecken Kartoffelpüree und ein frischer Feldsalat hervorragend. Wenn die Temperatur am Ende der Garzeit noch ein wenig erhöht wird, wird der Braten noch knuspriger.

Gut zu wissen

Warum heißt Spießbraten Spießbraten?

Der Name Spießbraten beruht auf der ursprünglichen Zubereitungsweise: Fleischstücke wurden auf einen Spieß gesteckt und dann über dem offenen Feuer gegart.