Ofen-Kartoffelsalat mit Frühlingsgemüse

Name: Ofen-Kartoffelsalat mit Frühlingsgemüse
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge); 2 EL Rapsöl; Salz; 500 g weißer Spargel; 0.5 Bund Radieschen; 100 g junger Spinat; 4 Eier (L); 250 g Saure Sahne; 1 TL Senf; 1 TL Honig; 2 EL REWE Bio Apfelessig; 1 EL Olivenöl; Pfeffer; 2 EL Sprossen (z.B. Radieschensprossen)

7 Bewertungen

Gesamtzeit50 Minuten

Zubereitung30 Minuten

SchwierigkeitMittel

Energie 501 kcal
Kohlenhydrate 52.1 g
Fett 25 g
Eiweiß 17.6 g

ErnährWert

5 /10

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Zubereitung

Zutaten
- 1 kg kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge)
- 1 EL Rapsöl
- Salz
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen, halbieren, auf der Schnittfläche mit 1 EL Öl bepinseln und salzen. Für ca. 30 Minuten goldbraun rösten.
Zutaten
- 500 g weißer Spargel
- 0.5 Bund Radieschen
- 100 g junger Spinat
Spargel schälen, trockene Enden abschneiden. Stangen in ca. 5 cm breite Stücke schneiden. Radieschen putzen und in Spalten schneiden. Spinat waschen und trocken schleudern.
Zutaten
- 4 Eier (L)
- 1 EL Rapsöl
Eier für ca. 7 Minuten wachsweich kochen. 1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel ca. 5-10 Minuten anbraten.
Zutaten
- 250 g Saure Sahne
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- 2 EL REWE Bio Apfelessig
- 1 EL Olivenöl
- Pfeffer
- Salz
Saure Sahne, Senf, Honig, Apfelessig und Olivenöl verrühren und mit Pfeffer und Salz kräftig abschmecken.
Zutaten
- 2 EL Sprossen (z.B. Radieschensprossen)
Kartoffeln etwas abkühlen lassen. Eier pellen und halbieren. Kartoffeln, Spargel, Eier, Spinat und Radieschen in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing besprenkeln. Mit Sprossen garnieren.

Dies ist ein Rezept aus der Ausgabe 2/2022 unseres Kundenmagazins Deine Küche.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	501 kcal	23 %
Kohlenhydrate	52.1 g	17 %
Fett	25 g	33 %
Eiweiß	17.6 g	32 %
Vitamin B2	0.6 mg	50 %
Vitamin B6	0.6 mg	40 %
Vitamin C	90 mg	90 %
Eisen	5.3 mg	38 %

Tipp

Du kannst den Kartoffelsalat auch mit grünem Spargel verfeinern. Diesen musst du vor dem Anbraten jedoch nur im unteren Drittel schälen.

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Michael

Sehr zu empfehlen, auch das Dressing hat mir gut geschmeckt. Ich habe zusätzlich noch Putenbruststreifen drauf gelegt.

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