Rindergeschnetzeltes mit Zucchini-Pommes und Gnocchi

Zubereitung

1. Zutaten

   400 g zartes Rindfleisch  • 1 EL Kokosöl

   Das Rindfleisch in Streifen schneiden. Einen Esslöffel Kokosöl einmassieren. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, das Fleisch darin braten und dabei möglichst wenig wenden. Das angebratene Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

2. Zutaten

   70 g Schalotten  • 100 ml Pernod  • 300 ml REWE Beste Wahl Kokosmilch ungesüßt  • 10 g körniger Senf

   In derselben Pfanne 70 g sehr fein geschnittene Schalotten in einem Esslöffel Kokosöl goldbraun anbraten und mit Pernod ablöschen. Den Alkohol ganz verkochen lassen und die Kokosmilch dazugeben. Erneut einkochen. Wenn die Soße schön sämig ist, den Senf unterrühren.

3. Zutaten

   2 Zucchni

   Die Zucchini in dicke, pommesförmige Stifte schneiden.

4. Zutaten

   50 g Parmesan  • 80 g Cashewkerne  • 0,50 Peperoni  • 0,50 Zehe(n) Knoblauch  • 70 g Polenta (Maisgrieß)  • 0,50 Bund Petersilie

   Für die Panade vorgeriebenen Parmesan (der ist trockener als frisch geriebener Parmesan), Cashews, Peperoni, Knoblauch, Maisgrieß und die Hälfte der Petersilie in einer Küchenmaschine fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Konsistenz sollte wie Paniermehl sein.

5. Zutaten

   1 Eiweiß  • 1 l Öl zum Frittieren  • 0,50 Bund Petersilie

   Das Eiweiß mit dem Schneebesen aufschlagen, die Zucchinistreifen darin wälzen und anschließend in der Panade locker wenden. Öl in einem tiefen Topf erhitzen und die Pommes knusprig frittieren. Die Pommes auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Restliche Petersilie waschen, gut trocken tupfen und sehr grob hacken. Anschließend kurz frittieren.

6. Zutaten

   150 g Gnocchi

   Währenddessen Gnocchi nach Packungsanweisung kochen und abgießen.

7. Zutaten

   Salz  • Pfeffer

   Die Soße nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und das Fleisch hinzugeben.

8. Gnocchi, Geschnetzeltes und Pommes auf Tellern anrichten und mit der frittierten Petersilie garnieren.